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    Requisitos Minimos de Restaurantes de Cuatro y Cinco Tenedores

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    Azucena Hidalgo Sudario
    El documento presenta los requisitos mínimos para restaurantes de cuatro y cinco tenedores. Los restaurantes de cinco tenedores deben tener más dependencias e instalaciones como un bar independiente, comedor independiente y mayor espacio para la cocina y el personal. Ambos tipos de restaurantes deben contar con vajilla, cubiertos y menaje de mesa de calidad, cartas de comida y bebidas, y servicios como telefonía e internet.

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    Requisitos Minimos de Restaurantes de Cuatro y Cinco Tenedores

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    Azucena Hidalgo Sudario
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    El documento presenta los requisitos mínimos para restaurantes de cuatro y cinco tenedores. Los restaurantes de cinco tenedores deben tener más dependencias e instalaciones como un bar independiente, comedor independiente y mayor espacio para la cocina y el personal. Ambos tipos de restaurantes deben contar con vajilla, cubiertos y menaje de mesa de calidad, cartas de comida y bebidas, y servicios como telefonía e internet.

    Título original

    REQUISITOS MINIMOS DE RESTAURANTES DE CUATRO Y CINCO TENEDORES

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    REQUISITOS MINIMOS DE RESTAURANTES DE CUATRO Y CINCO TENEDORES

    ANEXO N° 1
    CUATRO CINCO
    DEPENDENCIAS E INSTALACIONES DE DEPENDENCIAS E INSTALACIONES DE USO
    USO GENERAL GENERAL
    Un ingreso principal y otro de servicio Un ingreso principal y otro de servicio
    Servicios higiénicos generales
    Servicios higiénicos generales independientes para
    independientes para damas y caballeros
    damas y caballeros con inodoros, urinarios, lavatorios
    con inodoros, urinarios, lavatorios con agua
    con agua fría y caliente, secador eléctrico
    fría y caliente, secador eléctrico
    Estar de espera y bar con área mínimo
    Estar de espera con área mínima equivalente al 30%
    equivalente al 25% del área del comedor,
    del área del comedor, independiente de los ambientes
    independiente de los ambientes de
    de comedor
    comedor
    Bar independiente de los ambientes del comedor, con
     
    capacidad mínima de 15 mesas
    Recepción, donde además se ubicará el
    Recepción, donde además se ubicará el servicio
    servicio telefónico, servicios higiénicos
    telefónico, servicios higiénicos diferenciados y otras
    diferenciados y otras instalaciones de
    instalaciones de atención inicial de comensales
    atención inicial de comensales
    Comedor con mesas separadas una de otra Comedor con mesas separadas una de otra por un
    por un espacio de 50 cm. espacio de 50 cm.
    Comedor independiente o salón para banquetes y
     
    eventos
    Vajilla de buena calidad Vajilla de buena calidad
    Cubiertos de metal plateado Cubiertos de metal plateado
    Juego de vasos y copas de vidrio tipo cristal Juego de vasos y copas de vidrio tipo cristal
    Manteles y servilletas de tela Manteles y servilletas de tela
    Carta de platos variada con diversas Carta de platos variada con diversas especialidades
    especialidades culinarias culinarias
    Carta de licores y otra de vinos en español Carta de licores y otra de vinos en español y al menos
    y al menos en un idioma extranjero en un idioma extranjero
    Servicio telefónico para el comedor, bar y
    Servicio telefónico para el comedor, bar y cocina
    cocina
    Telemúsica en todas las instalaciones del Telemúsica en todas las instalaciones del
    establecimiento establecimiento
      Estacionamiento más vallet parking
    Sistema de climatización Sistema de climatización
    Áreas de fumador y no fumador Áreas de fumador y no fumador
    Detector, alarma y extintor de incendios Detector, alarma y extintor de incendios
    Instalaciones de Servicio Instalaciones de Servicio
    Cocina con área equivalente al 20% del Cocina con área equivalente al 30% del área de
    área de comedor comedor
    Distribución interna adecuada del oficio, almacén,
    Distribución interna adecuada del oficio,
    bodega general y cámaras frigoríficas y de
    almacén, bodega general y cámaras
    congelación diferenciados para carnes, lácteos,
    frigoríficas y de congelación, disponiendo
    pescados y verduras, disponiendo de agua fría y
    de agua fría y caliente
    caliente
    Campanas extractoras de acero inoxidable Campanas extractoras de acero inoxidable
    Comedor, vestuario y servicios higiénicos
    Comedor, vestuario y servicios higiénicos con agua
    con agua fría y caliente para el personal de
    fría y caliente para el personal de servicio
    servicio
    Personal Personal
    Personal de recepción Personal de recepción
    Mozos en cantidad adecuada Mozos en cantidad adecuada
    Jefe de comedor Maître
    Capitán de mozos Capitán de mozos
    Jefe de cocina Chef
    Personal subalterno en cantidad adecuada Personal subalterno en cantidad adecuada
      Barman

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