Fløde

Pisket fløde, serveret på en kop varm kakao.

Fløde fremstilles under den første fase af smørfremstillingen af det fedtlag, som samler sig oven på den friske mælk. Den friske fløde kan anvendes til f.eks. madlavning. Specielt i det franske køkken anvendes fløde.

Flødeskum er stift skum pisket af fløde med tilstrækkeligt højt fedtindhold - i Danmark piskefløde med 38% fedt. Efter et par dages forløb bliver fløden ideel til fremstilling af flødeskum, da frisk fløde ikke så nemt kan piskes stift^{[kilde mangler]}. Flødeskum bruges i madlavningen, til lagkager, frugtsalat og andre desserter også som pynt og i varme drikke både som isolering og smagstilsætning.

Forskellige typer fløde i Danmark

• Piskefløde er den tykke del af fløden med masser af fedtsyrer (38 %), som er velegnet til at piske, feks. til flødeskum, men også smør. Piskefløde kan bruges i:

• sovs
• kager
• desserter
• chokolade

• Madlavningsfløde er et flødeprodukt med 18 % fedt, hvor der er tilsat hvedemel. Hvedemelet gør at fløden på trods af sit lave fedtindhold (i forhold til piskefløde) kan benyttes i madlavning. Den kan dog ikke piskes til flødeskum.

• Kaffefløde er et flødeprodukt med 9 % eller 12-13 % fedt, beregnet til kaffe og te. Kan ikke piskes til flødeskum.

Wikimedia Commons har medier relateret til: Fløde