User:Allervous/沙盒
外观
使用者:Allervous/沙盒/1 使用者:Allervous/沙盒/2 使用者:Allervous/沙盒/3
菜谱集 | |
---|---|
![]() 1682年出版的第一版封面 | |
原名 | Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw |
作者 | 斯坦尼斯瓦夫·切尔涅茨基 |
类型 | 食譜 |
语言 | 波蘭文 |
發行信息 | |
出版机构 | 耶尔齐与米科瓦伊出版公司(Drukarnia Jerzego i Mikołaja Schedlów) |
出版時間 | 1682年 |
出版地點 | ![]() |
媒介 | 紙本 |
《菜谱集[1]:22》(Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw)是波兰厨师斯坦尼斯瓦夫·切尔涅茨基所写的一本食谱,首次出版于1682年,该书也是波兰历史上最早的食谱著作[2]。切尔涅茨基以行政主厨的身份创作了该书并将其献给主人黑伦娜·特克拉·卢博米尔斯基,旨在为子孙留下有关波兰饮食文化的知识。全书共有333道食谱,分散在书中三个章节內。
全书记载了鱼类、肉类以及面食料理等的作法,每个章节亦有一处“主厨小贴士”。书中的菜品体现了切尔涅茨基典型的波兰巴洛克式的烹饪风格,是中世纪烹饪风格的延续,但也受到法国而来的新颖烹饪理念的影响。切尔涅茨基的菜品具有大量使用醋、糖和异国香料烹饪的特点,但也有侧重注重视觉体验而过于奢侈的问题。