甜菜

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甜菜
《科勒藥用植物》(1897), Beta vulgaris
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
目：	石竹目 Caryophyllales
科：	莧科 Amaranthaceae
属：	甜菜屬 Beta
种：	甜菜 B. vulgaris
二名法
Beta vulgaris L.，1753

甜菜（學名：Beta vulgaris；英語：beetroot）又名菾菜或紅菜，为莧科甜菜属下的一个种。原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典直到西班牙，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。叶子也是一种蔬菜。

形态

甜菜是一种两年生草本植物，茎有1-2公尺高，叶长5-20公分，叶形多变异，有长圆形，心脏形或舌形，叶面有皱纹或平滑；花小，绿色，每朵直径僅3-5毫米，5瓣，风媒。果实球状褐色，通常数个联生成球果；主根为肉质块根，有圆锥形，也有纺锤形和楔形，皮有红色、紫色、白色、浅黄色等不同的品种。

特性

甜菜喜凉爽少雨气候，生长适温约15°C，为温带地区最主要的制糖作物。根肥大似萝卜却富含蔗糖，可以生产砂糖，日照充足且日夜温差大有利糖分累积；在高温和潮湿地区生长的甜菜含糖量低。

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  花序
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  花
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  果實
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  塊根
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  不同顏色的塊根
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  切半塊根

甜菜變種

莙荙菜

有一个变种“莙荙菜”（var cicla）根不肥大而叶大，是用做蔬菜。另外甜菜根的色素含量極為豐富，主要色素稱為甜菜素（batalain），包括紅色的甜菜青素(Betacyanins)及黃色的甜菜黃素(Betaxanthins)，多數品種的甜菜根含有較多量的紅色甜菜青素，每100公克的甜菜根含有高達200毫克的色素，是很好的色素來源。西歐每年大約產出20萬噸以上的甜菜根，其中大約有10﹪係用來加工做為色素用途。但因甜菜紅對熱、氧氣及光線很敏感，使其在應用上受到限制，一般常用於冰淇淋、凝態優酪乳、乾混食品及糖果等食品中。

• 紫叶甜菜，Beta vulgaris var. cicla ‘Vulkan’，又称红叶甜菜，这种园艺种是多年生草本观叶植物。中国有栽培。
• 橙柄甜菜，Beta vulgaris var. cicla ‘Bright Yellow’，这种园艺种是多年生草本观叶植物。中国有栽培。

用途

紅菜湯

俄罗斯大菜中的“红菜汤”，其中的“红菜头”也是一种甜菜，甜菜根也可以作为蔬菜食用。

古代西方利用甜菜做药用，古代罗马帝国用甜菜治疗便秘和发烧，用甜菜叶子包裹治疗外伤。由于甜菜汁含硼，古代欧洲用它做春药。

中世纪欧洲用甜菜根治疗消化系统和循环系统疾病。食用过多的甜菜会使小便颜色变紅。

2010年發表在"美國醫學期刊高血壓"上的一項科學研究論文表明，甜菜根汁中含有的硝酸鹽對於降低血壓的效果顯著。飲用甜菜根汁或服用硝酸鹽的人其血壓會在24小時內下降。對於血壓越高的人，這一種效果越發明顯。甜菜根汁中的無機硝酸鹽在被食用後將轉換成一氧化氮氣體，而這種氣體可以促進血管擴張和減壓的作用。

甜菜除用于制糖之外，其副产物同时具有较高的综合利用价值。如糖蜜经过发酵，或通过化学方法处理，能生产甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等。还可用作制取三磷酸腺苷、金霉素、维生素B复合体、蛋白酵母及柠檬酸等许多医药与轻工业产品的原料。

在現代被用來做紅絲絨蛋糕而深受大眾喜愛。

營養

甜菜富含维生素C和维生素A，維生素B1、B2，粗蛋白，粗脂肪、膳食纖維、容易消化吸收的醣類，及鐵、鈣、鉀、锌等礦物質。其中水溶性膳食纖維，可促進腸胃蠕動，幫助消化，調整腸道功能，協助礦物質吸收，有助人體獲得均衡營養。250克的甜菜根营养成分为：

甜菜收割机

• 热量 31 卡 (130 千焦)
• 碳水化合物 8.5 g
• 纤维素 1.5 g
• 叶酸 53.2 µg
• 磷 32 mg
• 钾 259 mg
• 蛋白质 1.5 g

分類

甜菜可以分為三個亞種，其中有兩個是野生亞種，而全部的栽培種甜菜都被分類到Beta vulgaris subsp. vulgaris亞種內。

• 沿海甜菜（Beta vulgaris subsp. maritima），野生亞種。原產於地中海沿岸、歐洲的大西洋沿岸、近東地區及印度。是栽培種甜菜的祖先，栽培種甜菜大都是由本種選拔分離出來的。
• 阿達納甜菜（Beta vulgaris subsp. adanensis），野生亞種。原產於希臘至敘利亞。
• 栽培甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris），甜菜的栽培種都屬於本亞種。

曼斯費爾德農作物百科全書（Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops）將栽培甜菜分為葉用甜菜及根用甜菜兩大類。

• 葉用甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. cicla），主要利用的部位是葉子。葉子作蔬菜食用，可再細分為兩類：
  • 食用葉子的品種，英文稱為Spinach beet。
    • 莙薘菜，學名Beta vulgaris subsp. cicla。
  • 食用葉梗的品種，具有肥大肉質的葉梗，英文稱為Chard。
• 根用甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris），主要利用的部位是塊根。塊根可以作蔬菜、製糖及作飼料等，可再細分為三類：
  • 甜菜頭，又稱食用甜菜、甜菜根、紅菜頭，塊根用作蔬菜的品種，英文稱為Garden beet。
  • 糖用甜菜，塊根用以製糖的品種，英文稱為Sugar beet。
  • 飼用甜菜，塊根用作飼料的品種，英文稱為Mangelwurzel。
• 還沒分類的甜菜品種
  • 紫菜頭，學名Beta vulgaris var. rosea。
    
  • 糖蘿蔔，學名Beta vulgaris var. saccharifera
    

参考文献

• 昆明植物研究所. 甜菜. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2011-12-16）. 
• 根菾菜 Beta vulgaris L.. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））. 

外部链接

• （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：甜菜
• 甜菜品种
• 甜菜根及其功效 （页面存档备份，存于互联网档案馆）