刈包
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提示：此条目的主题不是割包皮。| 刈包 | |
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| 表記 | |
|---|---|
| 漢字 | 割包 |
| 白話字 | koah-pau |
| 台語羅馬字 | kuah-pau |
| 方音符號 | ㄍㄨㄚㆷㄅㄠ |
刈包，為臺灣一種發源自中國福建省福州的小吃[1][2]。在日本中華街，尤其在以福州移民為主的長崎新地中華街稱之為角煮饅頭（角煮まんじゅう），取其為滷五花肉夾饅頭之意。
簡介
刈包類似饅頭。兩者差別是饅頭為立體半球形，但刈包是長橢圓扁形，再對摺起來包餡料。
傳統餡料通有：片狀五花滷肉、酸菜、花生粉及香菜等。花生粉一般與糖混合，有甜味。另外，也有健康導向，以瘦肉代替五花肉的做法[2]。因為其形狀及內餡似老虎的嘴，所以在臺灣亦被稱作虎咬豬（hóo-kā-ti），其吃法如同漢堡般，故有「臺式漢堡」、「臺灣漢堡」之名[2]，也常被暱稱為「包包」。
近年，臺灣商人將這種傳統食物重新包裝引領一波小吃創新的風潮，除了傳統白麵皮外，也出現了黑糖麵皮，內餡口味也變化出許多花樣，例如：加入萬巒豬腳、香腸、筊白筍（美人腿）、剝皮辣椒、天婦羅、鴨胸、煎蛋、雞排、鱈魚排、日式叉燒肉、鹹豬肉、爐烤杏鮑菇、照燒雞腿、牛肉丸，甚至豬舌等新式刈包。因為這個緣故，不少人也稱刈包為「臺灣漢堡」（Taiwanese hamburger）。傳統上，刈包會搭配四神湯食用，後來開始出現以精釀啤酒、果汁或氣泡飲料佐餐的潮流並逐漸發展出「台酒配台食」的餐酒品飲美學。
另外，刈包在臺灣同時也是「尾禡」（尾牙）的應景食物。
讀音、寫法
「刈」字華語音為yì，音同億，為割草之意，該字臺語念做ngāi[3]。但日常中，「刈包」慣以臺灣話「kuah-pau」發音，台文寫做「割包」[1]，因為「割」字在臺語中才有kuah的音[4]。也因此也常寫為華語、臺語皆同音的「掛包」。「刈包」於臺語音不合，可能只是「割包」的雅稱[5]。
另外，香港有發售這種包的店舖稱之為「叉包」。
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參考資料
- ^ 1.0 1.1 臺灣閩南語常用詞辭典. 行政院教育部. [2012-06-02] （中文（臺灣））.
- ^ 2.0 2.1 2.2 Taiwan THE HEART OF ASIA - Pork belly bun. Student Computing Facility. [2016-04-25] （英语）.[永久失效連結]
- ^ 甘為霖. 甘字典. : 503 （英语）.
- ^ 臺灣閩南語常用詞辭典. 行政院教育部. [2018-07-08] （中文（臺灣））.
- ^ 大紀元 - 【美食典故】割包刈包虎咬豬. 大紀元. [2012-06-02] （中文（臺灣））.