胆碱

羟乙基三甲基铵正离子，X⁻为保持中性的抗衡离子。

胆碱（Choline）是一种人类的必需营养素，它是构成细胞膜的重要成分，亦广泛存在于各种食物中。1864年由 Andreas Strecker 从猪胆汁中首先分离出来，1866年被化学合成。体内的胆碱有很大一部分来源于食物中。它在大肠中被分解为三甲胺。

胆碱被視為有助對人類腦部發展和記憶。