蕎麥
蕎麥(學名:Fagopyrum esculentum,英語:buckwheat)亦作普通蕎麥(common buckwheat)[2][3]以跟其他同屬物種區別[4],是蓼科蕎麥屬的植物,也有人將其分入蓼屬,它是一種雙子葉植物。
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《德意志、奧地利和瑞士植物誌》 (1885), Fagopyrum esculentum | |
科學分類 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
目: | 石竹目 Caryophyllales |
科: | 蓼科 Polygonaceae |
屬: | 蕎麥屬 Fagopyrum |
種: | 蕎麥 F. esculentum
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二名法 | |
Fagopyrum esculentum | |
異名[1] | |
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普通蕎麥和同屬的苦蕎麥(F. tataricum Gaertn)、金蕎麥(F. dibotrys H.Hara),在漢語與英語均稱「麥」(wheat),且都可作糧食,但與其他糧食作物不同的是,它們不屬於禾本科。蕎麥是從小野蕎麥(Fagopyrum leptopodum)演化出來的,野生蕎麥是一種藤本植物,而栽種的蕎麥亞種的莖卻是直立的。
蕎麥種子呈三角形,被硬殼所包裹,去殼後可磨麵食用。
種植
編輯蕎麥和苦蕎麥一般認爲起源於中國,尤其是西南部的四川、雲南、西藏交界的地區,因爲甜蕎和苦蕎的近緣野生種主要分佈在這一地區。[5]然而通過化石和微化石(主要是花粉)硏究,發現最早可信的栽培甜蕎出現在公元前5000多年的中國北部黃土高原地區。蕎麥在公元前2000年之前已傳到歐亞大陸各地,可能是通過喜馬拉雅山南麓向西傳到高加索地區及歐洲。 [6]
蕎麥生長期短,可以在貧瘠的酸性土壤中生長,不需要過多的養分和氮素,但需要有充足的水分,下種晚,在比較涼爽的氣候下開花。所以可以在受水災以後作為補種,也可以作為綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。
普通蕎麥占全世界種植蕎麥的90%以上,主要種植蕎麥的國家有俄羅斯、中國、日本、波蘭、加拿大、巴西、南非和澳大利亞,美國種植蕎麥在近些年已經銳減,1918年有4000平方千米,到1964年僅剩下200平方千米。
利用
編輯食用
編輯蕎麥麵粉比小麥麵粉的顏色較深,法國人用於做黑麵包;日本人做蕎麥麵,朝鮮人做一種涼糕,波蘭人直接用未磨的去皮種子做粥,此外歐洲人還用來做粥或做澱粉使湯增稠。
發酵的蕎麥麵俄羅斯人做烙餡餅,法國人做小薄餅,有一種類似蘑菇的味道。
在四川、雲南、貴州等地高寒山區居住的彝族居民將蕎麥當作主食之一。彝族居民將蕎麥區分為「甜蕎」(彝文:ꈿꐎ)和「苦蕎」(彝文:ꈵꆈ)兩類,「甜蕎」大致相當於中國大陸和日本等地普遍種稙的各類品種,而「苦蕎」則是適應當地高寒氣候的特殊品種。雖然「苦蕎」有一定的苦味,但彝族人民向來非常喜愛。在彝語北部方言地區,一般婚禮上都會準備蕎餅,當地漢族人稱之為「蕎粑粑」。據說必備蕎餅的原因是當地彝語方言裡「蕎麥」和「思念」諧音(當地彝語稱「蕎麥」為[ŋgɤ˧],而「思念」的發音則為[ŋgɤ˧]或[ŋgu˧])。
蕎麥還是一種蜜源植物。但蕎麥的莖葉有毒,食用會造成蕎麥中毒症,皮膚會對陽光過敏,尤其是淺色的牲畜和膚色淺的人反應更強烈,但其嫩芽無毒且營養豐富,芽菜族群食用它們的嫩芽「蕎麥苗」。
種皮
編輯蕎麥種皮可以用於填充枕頭和坐墊,蕎麥皮比較堅固,不傳熱和反射熱。尤其對那些對羽毛過敏的人,蕎麥皮枕頭比羽絨枕頭要好,所以蕎麥皮也作為一種商品買賣。現在正在研究蕎麥皮枕頭對人類健康的益處。
近些年來用蕎麥取代其他糧食來釀造啤酒,可以降低啤酒中的含糖蛋白量,生產「無糖蛋白啤酒」,適合對糖蛋白敏感的,患乳糜瀉的人飲用。
冰淇淋
編輯近年來有一些手工冰淇淋店,模仿一般冰淇淋的口感,使用蕎麥製作出不含乳製品的蕎麥冰淇淋,零膽固醇,熱量較低,全素可食,屬一種獨特的冰品。
飲品
將苦蕎進行加工後,可作為茶來飲用,被稱為「苦蕎茶」。味微苦,但十分香濃且廉價,在中國西南地區的小型餐廳中極受歡迎。
參考資料
編輯- 糧食作物手冊 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- Damania, A.B. 1998. "Diversity of Major Cultivated Plants Domesticated in the Near East".[1]
- Mazza, G. 1992. Buckwheat (Fagopyrum esculentum), the crop and its importance, p. 534-539. In: R. MacRae (ed.). Encyclopedia of food science, food technology and nutrition. Academic Press Ltd., London.
- Mazza, G. 1993. Storage, Processing, and Quality Aspects of Buckwheat Seed, p. 251-255. In: J. Janick and J.E. Simon (eds.), New crops. Wiley, New York.
- Marshall, H.G. and Y. Pomeranz. 1982. Buckwheat description, breeding, production and utilization, p. 157-212 In: Y. Pomeranz (ed.). Advances in cereal science and technology. Amer. Assoc. Cereal Chem., St. Paul, MN.
- McGregor, S.E. 1976. Insect Pollination Of Cultivated Crop Plants, chap. 9 Crop Plants and Exotic Plants. U.S. Department of Agriculture. As found on the website of the Carl Hayden Bee Research Center of the USDA Agricultural Research Service.[2]
參考文獻
編輯- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [3 October 2014]. (原始內容存檔於2019-12-22).
- ^ Wang, Ya; Nie, Zihan; Ma, Tingjun. The Effects of Plasma-Activated Water Treatment on the Growth of Tartary Buckwheat Sprouts. Frontiers in Nutrition. 2022-02-24, 9: 849615. ISSN 2296-861X. PMC 8908094 . PMID 35284468. doi:10.3389/fnut.2022.849615 .
- ^ USDA GRIN Taxonomy. [16 December 2014]. (原始內容存檔於2016-03-05).
- ^ 廖宜倫; 陳裕星; 林雲康; 陳鐶斌. 蕎麥芸香苷之研究. 台中區農業改良場一○一年專題討論專集 (PDF). 台灣行政院農業委員會臺中區農業改良場. : 87–96 [2016-08-03]. (原始內容 (PDF)存檔於2016年8月15日) (中文(繁體)).
- ^ Ohnishi, Ohmi. On the origin of cultivated buckwheat (PDF). Proceedings of the 9th International Symposium on Buckwheat. Prague. 2004 [2019-08-12]. (原始內容存檔 (PDF)於2020-10-05).
- ^ Hunt, Harriet V.; Shang, Xue; Jone, Martin K. Buckwheat: a crop from outside the major Chinese domestication centres? A review of the archaeobotanical, palynological and genetic evidence. Vegetation History and Archaeobotany. 2018, 27 (3): 493–506 [2017-12-02]. doi:10.1007/s00334-017-0649-4. (原始內容存檔於2018-06-16).
延伸閱讀
編輯[編]
外部連結
編輯- 蕎麥的營養成分 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- glutenfreebeerfestival.com - 用蕎麥製造麥芽糖 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- 蕎麥, Qiaomai (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
- 蕎麥 Qiao Mai (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
- http://www.htbuckwheat.com (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 中國最大最專業苦蕎生產商四川環太