芝麻
脂麻(学名:Sesamum indicum),俗作芝麻,别名巨胜、苣蕂、油麻、胡麻,是脂麻科脂麻属植物。它遍布世界上的热带地区,在温带地区也有种植。因为它的种子含油率较高并是可食用的,所以它被大量种植。由于品种差异,芝麻有黑、白等不同颜色的区别[2]。食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。
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科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 菊类植物 Asterids |
目: | 唇形目 Lamiales |
科: | 脂麻科 Pedaliaceae |
属: | 脂麻属 Sesamum |
种: | 芝麻 S. indicum
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二名法 | |
Sesamum indicum L., 1753
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异名[1] | |
异名
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形态
编辑芝麻为一年生植物,植株高度约50-100厘米高,全株被茸毛,茎直立,四棱形,单干或分枝。叶对生或互生,叶缘全缘,叶长约4至14厘米,叶披针形、心脏形或椭圆形,在植株基部的叶子较阔,宽度约五厘米;在花茎上的叶子较窄,宽度约一厘米。花一般都是筒形四瓣的,长约3到5厘米,颜色是白色到紫色。种子扁椭圆形,有白、黄、棕红或黑色。喜温耐旱,不耐霜涝。
历史
编辑人类很早就掌握了从芝麻提取植物油的技术[3]。脂麻属有很多不同品种的植物,大部分都是野生的,分布在撒哈拉以南非洲;而此栽培种芝麻源自印度[4][5][6][7][8]。考古学家在印度次大陆发现碳化的芝麻,推算古印度人在公元前3000年左右驯化了芝麻[9][10]。大约在一千年后,印度河流域文明可能就已经外销芝麻油到美索不达米亚[11][12]。在非洲,古埃及驯化芝麻的时间大约在新王国时期[13][14],古埃及莎草纸文献埃伯斯纸草卷将芝麻列入药用植物。图坦卡蒙陵寝的陪葬品中包括装有芝麻的篮子,可以证明公元前1350年古埃及已经有芝麻[15];后来西亚的乌拉尔图也掌握了芝麻种植与榨油技术[16][17][18],也有学者主张芝麻源自埃塞俄比亚[19]。历史上,芝麻可以长在环境较差的土地上,不太需要额外照顾,又有抗旱、抗涝、耐高温的特性,适合种在沙漠边缘,因此受到农人青睐[20]。
在东亚,史前钱山漾遗址、水田畈遗址曾出土芝麻,而南北朝农书《齐民要术》纪载“胡麻”是汉朝张骞从外国引入中国,从黄河流域传至全国[21][22]。在统一新罗时期,芝麻以食用油用途在朝鲜半岛大受欢迎;十世纪时,高丽由于要进贡芝麻油给中国,而进行芝麻管制[23]。受汉传佛教素食影响,芝麻由于有助补充营养而大量使用;即使之后朝鲜王朝崇儒排佛,芝麻依然使用至今[24]。日本使用芝麻最早纪录在奈良时代,芝麻种植用于食用、制作灯油,平安时代文献《延喜式》纪载芝麻可药用并制成和菓子[25][26]。
用途
编辑每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
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2,397 kJ(573 kcal) | |
23.45 g | |
糖 | 0.3 g |
膳食纤维 | 11.8 g |
49.67 g | |
饱和脂肪 | 6.957 g |
单元不饱和脂肪 | 18.759 g |
多元不饱和脂肪 | 21.773 g |
17.73 g | |
色氨酸 | 0.388 g |
苏氨酸 | 0.736 g |
异亮氨酸 | 0.763 g |
亮氨酸 | 1.358 g |
赖氨酸 | 0.569 g |
蛋氨酸 | 0.586 g |
胱氨酸 | 0.358 g |
苯丙氨酸 | 0.94 g |
酪氨酸 | 0.743 g |
缬氨酸 | 0.99 g |
精氨酸 | 2.63 g |
组氨酸 | 0.522 g |
丙氨酸 | 0.927 g |
天冬氨酸 | 1.646 g |
谷氨酸 | 3.955 g |
甘氨酸 | 1.215 g |
脯氨酸 | 0.81 g |
丝氨酸 | 0.967 g |
维生素 | |
维生素A equiv. | (0%) 0 μg(0%) 5 μg0 μg |
硫胺(维生素B1) | (69%) 0.791 mg |
核黄素(维生素B2) | (21%) 0.247 mg |
烟碱酸(维生素B3) | (30%) 4.515 mg |
(1%) 0.05 mg | |
吡哆醇(维生素B6) | (61%) 0.79 mg |
叶酸(维生素B9) | (24%) 97 μg |
维生素B12 | (0%) 0 μg |
胆碱 | (5%) 25.6 mg |
维生素C | (0%) 0 mg |
维生素D | (0%) 0 IU |
维生素E | (2%) 0.25 mg |
维生素K | (0%) 0 μg |
膳食矿物质 | |
钙 | (98%) 975 mg |
铁 | (112%) 14.55 mg |
镁 | (99%) 351 mg |
锰 | (117%) 2.46 mg |
磷 | (90%) 629 mg |
钾 | (10%) 468 mg |
钠 | (1%) 11 mg |
锌 | (82%) 7.75 mg |
参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库 |
芝麻的营养成分主要为脂肪、蛋白质、糖类,并含有丰富的纤维、卵磷脂、维生素B群、E与镁、钾、锌及多种微量矿物质。
根据《本草纲目》,芝麻味甘、性平,是属于强壮滋养药物,有润肤、补血、明目、补益精血、润燥滑肠、生津等作用。还可降低血糖,增加肝脏及肌糖元含量,也可降低血中胆固醇含量。适合因肝肾不足所致的脱发、皮肤干燥、便秘、病后体虚、眩晕等症的中老年人食用。芝麻还是治疗掉发、痔疮的食材,经常吃芝麻能使头发乌黑也有利于头发生长。《本草求真》说:“胡麻补血、暖脾、耐饥。凡须发不乌,以投。”
参见
编辑参考文献
编辑- ^ Sesamum indicum L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2018-4-1]
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外部链接
编辑- (简体中文)中国数字植物标本馆中的相关内容:芝麻
- Sesamum indicum (页面存档备份,存于互联网档案馆) in Flora of Pakistan
- Katzer's Spice Pages: Sesame (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- 芝麻 Zhima (页面存档备份,存于互联网档案馆) 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) (中文)(英文)
- 黑芝麻 Hei Zhi Ma (页面存档备份,存于互联网档案馆) 中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院) (繁体中文)(英文)
- 芝麻的保健成分:芝麻素功效