意大利馄饨
意大利馄饨(意大利语:tortellini)是一种传统的意大利面食,以面皮做成袋状,然后将肉类或蔬菜包起,再放入热水中煮熟。
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外观
编辑义大利馄饨与中国馄饨大小相近。
简介
编辑义大利馄饨是从义大利话或是波隆纳方言的“蛋糕”(torta或turtlén)延伸出来的,理由是义大利馄饨的面皮完全是用面粉和鸡蛋做的,没有掺水。义大利馄饨的形状比较接近中国的饺子,成粒状,而不像义大利饺扁平的样子。义大利馄饨是来自波隆纳的面食,1842年的文件上显示内馅含有牛绞肉,蛋黄还有帕马森干酪。据第二次世界大战时期义大利馄饨兄弟会(Dotta Confraternita del Tortellino)在研究波隆纳菜以及摩德纳菜后的规定,义大利馄饨的面皮蛋和面粉重量的比例是10:6,馅料里有帕尔马火腿,意式肉肠,或碎火鸡胸肉其中之一,加上鸡蛋,帕马森干酪以及肉豆蔻。
吃法
编辑义大利馄饨跟著洋葱或鸡熬的高汤煮,煮熟后连汤一起吃。 比较不传统的吃法是在水里煮,煮完后淋上酱汁。还有一道菜叫义大利馄饨鼓(timballo di tortellini),是在一张大面皮里包著很多义大利馄饨,帕马森干酪,番茄汁,还有其他配料好比说鸡蛋,蘑菇或茄子,到烤炉里烤出来像圆拱型的菜。