Бабка (єврейська кухня): відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Виправлено джерел: 2; позначено як недійсні: 0.) #IABot (v2.0.9.5 |
|||
| (Не показані 6 проміжних версій 5 користувачів) | |||
| Рядок 4: | Рядок 4: | ||
}} |
}} |
||
[[Файл:Chocolate_Babka.jpg|міні| Шоколадна Бабка]] |
[[Файл:Chocolate_Babka.jpg|міні| Шоколадна Бабка]] |
||
'''Бабка''' ({{lang-en|babka}})— це солодкий плетений хліб, який виник у [[Історія євреїв у Польщі|єврейських громадах]] [[Польща|Польщі]] та [[Україна|України]]<ref>{{Cite web|title=Ana De Sa Martins's ePortfolio » The History of Babka|url=https://openlab.citytech.cuny.edu/ade-sa-martins-eportfolio/2015/12/12/the-history-of-babka-bonus-recipe/|accessdate=2020-09-26|language=en-US}}</ref> <ref>{{Cite web|last=October 28|last2=Romanow|first2=2010 Katherine|title=Eating Jewish: Babka|url=https://jwa.org/blog/eating-jewish-babka|accessdate=2020-09-26|website=Jewish Women's Archive|language=en}}</ref> <ref name="auto">{{Cite book |
'''Бабка''' ({{lang-en|babka}}) — це солодкий плетений хліб, який виник у [[Історія євреїв у Польщі|єврейських громадах]] [[Польща|Польщі]] та [[Україна|України]]<ref>{{Cite web|title=Ana De Sa Martins's ePortfolio » The History of Babka|url=https://openlab.citytech.cuny.edu/ade-sa-martins-eportfolio/2015/12/12/the-history-of-babka-bonus-recipe/|accessdate=2020-09-26|language=en-US}}</ref> <ref>{{Cite web|last=October 28|last2=Romanow|first2=2010 Katherine|title=Eating Jewish: Babka|url=https://jwa.org/blog/eating-jewish-babka|accessdate=2020-09-26|website=Jewish Women's Archive|language=en}}</ref> <ref name="auto">{{Cite book |
||
|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT167 |
|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT167 |
||
|title=Encyclopedia of Jewish Food |
|title=Encyclopedia of Jewish Food |
||
| Рядок 16: | Рядок 16: | ||
== Історія == |
== Історія == |
||
Бабка виникла в єврейських громадах [[Центральна Європа|Центральної Європи]] на початку XIX століття. Зайве тісто [[Хала|для хали]] згортали з фруктовим варенням або [[Кориця (прянощі)|корицею]] і випікали як буханець хлібу разом із халою. [[Шоколад]] спочатку не використовувався, оскільки він не був загальнодоступним; Шоколадна бабка, ймовірно, була американською розробкою середини XX століття <ref name="Weinzweig 2009">{{Cite web|first=Ari|last=Weinzweig|accessdate=2020-05-12|title=Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight|url=https://www.theatlantic.com/health/archive/2009/04/babka-trans-atlantic-jewish-delight/716/|date=30 |
Бабка виникла в єврейських громадах [[Центральна Європа|Центральної Європи]] на початку XIX століття. Зайве тісто [[Хала|для хали]] згортали з фруктовим варенням або [[Кориця (прянощі)|корицею]] і випікали як буханець хлібу разом із халою. [[Шоколад]] спочатку не використовувався, оскільки він не був загальнодоступним; Шоколадна бабка, ймовірно, була американською розробкою середини XX століття <ref name="Weinzweig 2009">{{Cite web|first=Ari|last=Weinzweig|accessdate=2020-05-12|title=Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight|url=https://www.theatlantic.com/health/archive/2009/04/babka-trans-atlantic-jewish-delight/716/|date=30 квітня 2009|website=The Atlantic}}</ref>. Її назва (хоча не обов'язково сама страва) може бути пов'язана з типом [[Великодній хліб|великодньої випічки,]] популярною в Польщі та Україні, відомою як ''баба'' або зменшувальним ''словом бабка'', що означає «бабуся», споріднене у мові [[їдиш]] ''bubbe''. |
||
Незважаючи на те, що польська та українська бабки є однойменними з єврейськими, зовнішній вигляд і приготування кожної бабки кардинально відрізняються. Східноєвропейська бабка отримала свою назву через високі, міцні, рифлені боки, сформовані на традиційній сковороді, і нагадують бабусину спідницю. Для порівняння, варіант, представлений емігрантами до Нью-Йорка, складається з ниток здобного дріжджового тіста, переплетених і випечених у формі для хліба <ref name="auto"> |
Незважаючи на те, що польська та українська бабки є однойменними з єврейськими, зовнішній вигляд і приготування кожної бабки кардинально відрізняються. Східноєвропейська бабка отримала свою назву через високі, міцні, рифлені боки, сформовані на традиційній сковороді, і нагадують бабусину спідницю. Для порівняння, варіант, представлений емігрантами до Нью-Йорка, складається з ниток здобного дріжджового тіста, переплетених і випечених у формі для хліба <ref name="auto"/> <ref name="auto1"/>. |
||
|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT167 |
|||
|title=Encyclopedia of Jewish Food |
|||
|last=Marks |
|||
|first=Gil |
|||
|date=2010-11-17 |
|||
|publisher=HMH |
|||
|language=en |
|||
|isbn=978-0-544-18631-6 |
|||
}}</ref> <ref name="auto1">{{Cite web|last=Weinzweig|first=Ari|date=2009-04-30|title=Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight|url=https://www.theatlantic.com/health/archive/2009/04/babka-trans-atlantic-jewish-delight/716/|accessdate=2020-09-26|website=The Atlantic|language=en-US}}</ref>. |
|||
Про єврейську бабку майже не чули за межами польської єврейської громади аж до другої половини XX-го століття. Пекарні європейського зразка почали пропонувати його наприкінці 1950-х років в Ізраїлі та США. Окрім шоколаду, стали популярними різноманітні начинки, включаючи мак, [[Мигдалева паста|мигдалеву пасту]], сир та інші, а деякі пекарі почали наповнювати його [[Крихти|штрейзелем]]. |
Про єврейську бабку майже не чули за межами польської єврейської громади аж до другої половини XX-го століття. Пекарні європейського зразка почали пропонувати його наприкінці 1950-х років в Ізраїлі та США. Окрім шоколаду, стали популярними різноманітні начинки, включаючи мак, [[Мигдалева паста|мигдалеву пасту]], сир та інші, а деякі пекарі почали наповнювати його [[Крихти|штрейзелем]]. |
||
| Рядок 33: | Рядок 24: | ||
До 1970-х років бабка була широко популярним ашкеназьким єврейським делікатесом у Нью-Йорку. Найвідомішою комерційною пекарнею є [https://www.greensbabka.com/all-baked-goods/babka.html Green's] у [[Бруклін|Брукліні]]. Ашкеназька нью-йоркська бабка, як правило, має більш плоску та прямокутну форму і відрізняється від ізраїльської бабки. Хоча, ймовірно, кожна єврейська пекарня того періоду пропонувала бабку, Green's став широко поширюватися на кошерних ринках у цьому районі та в інших єврейських американських громадах до 2000-х років, і популярність бабки продовжувала зростати в Сполучених Штатах. |
До 1970-х років бабка була широко популярним ашкеназьким єврейським делікатесом у Нью-Йорку. Найвідомішою комерційною пекарнею є [https://www.greensbabka.com/all-baked-goods/babka.html Green's] у [[Бруклін|Брукліні]]. Ашкеназька нью-йоркська бабка, як правило, має більш плоску та прямокутну форму і відрізняється від ізраїльської бабки. Хоча, ймовірно, кожна єврейська пекарня того періоду пропонувала бабку, Green's став широко поширюватися на кошерних ринках у цьому районі та в інших єврейських американських громадах до 2000-х років, і популярність бабки продовжувала зростати в Сполучених Штатах. |
||
У 2010-х роках Бабка в ізраїльському стилі стала доступна в Нью-Йорку. Одним із прикладів є популярна ізраїльська пекарня з [[Тель-Авів|Тель-Авіва]], що належить Гаді Пелегу, |
У 2010-х роках Бабка в ізраїльському стилі стала доступна в Нью-Йорку. Одним із прикладів є популярна ізраїльська пекарня з [[Тель-Авів|Тель-Авіва]], що належить Гаді Пелегу,<ref>{{Cite web|title=Breads Bakery Owner Pays Homage to Classic UWS Bakery at New Outpost|url=https://www.dnainfo.com/new-york/20160210/upper-west-side/breads-bakery-owner-pays-homage-classic-uws-bakery-at-new-outpost|accessdate=2020-09-04|website=DNAinfo New York|archivedate=2020-10-21|archiveurl=https://web.archive.org/web/20201021170253/https://www.dnainfo.com/new-york/20160210/upper-west-side/breads-bakery-owner-pays-homage-classic-uws-bakery-at-new-outpost/|url-status=dead}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201021170253/https://www.dnainfo.com/new-york/20160210/upper-west-side/breads-bakery-owner-pays-homage-classic-uws-bakery-at-new-outpost/ |date=2020-10-21 }}</ref> [https://www.breadsbakery.com/ Breads Bakery], відкрила філію та почала продавати свою бабку в ізраїльському стилі <ref>{{Cite web|title=Breads Bakery|url=https://www.timeout.com/newyork/restaurants/breads-bakery|website=Time Out NYC|accessdate=3 жовтня 2019}}</ref> з традиційними начинками, такими як кориця, а також нетрадиційними начинками, такими як Nutella, яблуко та чізкейк, а також несолодка версія з [[Затар (приправа)|заатаром]] і сиром фета. За свою шоколадну бабку вони отримали кілька місцевих нагород <ref>{{Cite web|title=Breads Bakery's Famous Chocolate Babka|url=https://jwfoodandwine.com/breads-bakerys-famous-chocolate-babka|website=The Jewish Week{{!}}Food & Wine|accessdate=3 жовтня 2019|archivedate=12 November 2020|archiveurl=https://web.archive.org/web/20201112030533/https://jwfoodandwine.com/breads-bakerys-famous-chocolate-babka|url-status=dead}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201112030533/https://jwfoodandwine.com/breads-bakerys-famous-chocolate-babka |date=2020-11-12 }}</ref> <ref>{{Cite web|title=The Best Babka in NYC|url=https://www.seriouseats.com/2015/04/best-chocolate-babka-new-york-nyc.html|website=Serious Eats|accessdate=3 жовтня 2019}}</ref>. |
||
== Приготування == |
== Приготування == |
||
Бабка складається із збагаченого або шаруватого тіста; яке подібне до того, що використовується для [[Хала|хали]] чи [[Круасан|круасанів]] відповідно, які розгортають і намазують різноманітними солодкими начинками, такими як шоколад, цукор з корицею, яблука, солодкий сир, [[Nutella|Нутелла]], |
Бабка складається із збагаченого або шаруватого тіста; яке подібне до того, що використовується для [[Хала|хали]] чи [[Круасан|круасанів]] відповідно, які розгортають і намазують різноманітними солодкими начинками, такими як шоколад, цукор з корицею, яблука, солодкий сир, [[Nutella|Нутелла]], макова начинка або родзинки, які потім заплітають або як відкритий або закритий [[джгут]], политий [[Інвертний цукор|цукровим сиропом]], щоб зберегти свіжість і зробити хліб більш вологим<ref>{{Cite news|title=Perfect Chocolate Babka Recipe|url=https://www.vice.com/en/article/bjw37d/perfect-chocolate-babka-recipe|agency=VICE|date=6 листопада 2019|last=Breads Bakery|accessdate=5 грудня 2021}}</ref>. Іноді бабку вкривають топпінгом з [[Крихти|стрейзелю]]. |
||
== Варіації == |
== Варіації == |
||
| Рядок 46: | Рядок 37: | ||
|first=Uri |
|first=Uri |
||
|publisher=Artisan |
|publisher=Artisan |
||
}}</ref>. Бабку також часто випікають у вигляді « |
}}</ref>. Бабку також часто випікають у вигляді «[[Шипшина|троянд]]» — окремих тістечок, що нагадують троянду. Вони також можуть бути зроблені із закритою косою, на відміну від більш поширеної відкритого джгута<ref>{{Cite book |
||
|title=The Honey & Co. Baking Book |
|title=The Honey & Co. Baking Book |
||
|last=Srulovich |
|last=Srulovich |
||
| Рядок 67: | Рядок 58: | ||
== Посилання== |
== Посилання== |
||
* [https://youtube.com/watch?v=HmqHq2Nn7Hs Відео приготування шоколадної бабки] |
* [https://youtube.com/watch?v=HmqHq2Nn7Hs Відео приготування шоколадної бабки] |
||
{{Бібліоінформація}} |
|||
[[Категорія:Єврейська кухня]] |
[[Категорія:Єврейська кухня]] |
||
[[Категорія:Десерти]] |
[[Категорія:Десерти]] |
||
Поточна версія на 12:49, 4 грудня 2024
 | |
| Тип | Випічка |
|---|---|
| Походження | Польща, Україна |
Бабка (англ. babka) — це солодкий плетений хліб, який виник у єврейських громадах Польщі та України[1] [2] [3] [4]. Він популярний в Ізраїлі (часто його називають просто дріжджовий пиріг: עוגת שמרים) і в єврейській діаспорі. Бабку готують із дріжджового тіста, яке розкачують і намазують начинкою, такою як шоколад, кориця, фрукти чи сир, а потім згортають і заплітають перед випіканням[3].
Бабка виникла в єврейських громадах Центральної Європи на початку XIX століття. Зайве тісто для хали згортали з фруктовим варенням або корицею і випікали як буханець хлібу разом із халою. Шоколад спочатку не використовувався, оскільки він не був загальнодоступним; Шоколадна бабка, ймовірно, була американською розробкою середини XX століття [5]. Її назва (хоча не обов'язково сама страва) може бути пов'язана з типом великодньої випічки, популярною в Польщі та Україні, відомою як баба або зменшувальним словом бабка, що означає «бабуся», споріднене у мові їдиш bubbe.
Незважаючи на те, що польська та українська бабки є однойменними з єврейськими, зовнішній вигляд і приготування кожної бабки кардинально відрізняються. Східноєвропейська бабка отримала свою назву через високі, міцні, рифлені боки, сформовані на традиційній сковороді, і нагадують бабусину спідницю. Для порівняння, варіант, представлений емігрантами до Нью-Йорка, складається з ниток здобного дріжджового тіста, переплетених і випечених у формі для хліба [3] [4].
Про єврейську бабку майже не чули за межами польської єврейської громади аж до другої половини XX-го століття. Пекарні європейського зразка почали пропонувати його наприкінці 1950-х років в Ізраїлі та США. Окрім шоколаду, стали популярними різноманітні начинки, включаючи мак, мигдалеву пасту, сир та інші, а деякі пекарі почали наповнювати його штрейзелем.
До 1970-х років бабка була широко популярним ашкеназьким єврейським делікатесом у Нью-Йорку. Найвідомішою комерційною пекарнею є Green's у Брукліні. Ашкеназька нью-йоркська бабка, як правило, має більш плоску та прямокутну форму і відрізняється від ізраїльської бабки. Хоча, ймовірно, кожна єврейська пекарня того періоду пропонувала бабку, Green's став широко поширюватися на кошерних ринках у цьому районі та в інших єврейських американських громадах до 2000-х років, і популярність бабки продовжувала зростати в Сполучених Штатах.
У 2010-х роках Бабка в ізраїльському стилі стала доступна в Нью-Йорку. Одним із прикладів є популярна ізраїльська пекарня з Тель-Авіва, що належить Гаді Пелегу,[6] Breads Bakery, відкрила філію та почала продавати свою бабку в ізраїльському стилі [7] з традиційними начинками, такими як кориця, а також нетрадиційними начинками, такими як Nutella, яблуко та чізкейк, а також несолодка версія з заатаром і сиром фета. За свою шоколадну бабку вони отримали кілька місцевих нагород [8] [9].
Бабка складається із збагаченого або шаруватого тіста; яке подібне до того, що використовується для хали чи круасанів відповідно, які розгортають і намазують різноманітними солодкими начинками, такими як шоколад, цукор з корицею, яблука, солодкий сир, Нутелла, макова начинка або родзинки, які потім заплітають або як відкритий або закритий джгут, политий цукровим сиропом, щоб зберегти свіжість і зробити хліб більш вологим[10]. Іноді бабку вкривають топпінгом з стрейзелю.
Бабка в ізраїльському стилі (עוגת שמרים) готується з шаруватого тіста, збагаченого маслом, яке потім кілька разів складають і згортають, щоб створити багато різних шарів, подібних до того, що використовується для ізраїльського ругелаху, а також тіста для круасанів. Бабка в ізраїльському стилі доступна з більшим набором начинок і форм. Найчастіше з тіста формують форму для хліба, але іноді з нього виготовляють окремі бабки, бабки у формі пирога, сформовані у формі кільця, або заплітають і запікають у вільній формі, або формують окремі закрутки, схожі на сирну соломку. Найпопулярнішими начинками є шоколад, який зазвичай готують із Hashachar Ha'ole (ізраїльська шоколадна паста), mohn (начинка з солодкої макової пасти) і солодкий сир, який зазвичай виготовляють з gvina levana. Рідко їх вкривають топпінгом штрейзель. Зазвичай вона солодка; однак солоні варіанти також популярні в Ізраїлі, часто містять лабне та заатар[11]. Бабку також часто випікають у вигляді «троянд» — окремих тістечок, що нагадують троянду. Вони також можуть бути зроблені із закритою косою, на відміну від більш поширеної відкритого джгута[12].
В епізоді Сайнфельда «The Dinner Party» багато згадується як бабка з шоколадом, так і з корицею, причому головний герой висловлює занепокоєння статусом останньої як «меншої бабки».
- ↑ Ana De Sa Martins's ePortfolio » The History of Babka (амер.). Процитовано 26 вересня 2020.
- ↑ October 28; Romanow, 2010 Katherine. Eating Jewish: Babka. Jewish Women's Archive (англ.). Процитовано 26 вересня 2020.
- ↑ а б в Marks, Gil (17 листопада 2010). Encyclopedia of Jewish Food (англ.). HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
- ↑ а б Weinzweig, Ari (30 квітня 2009). Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight. The Atlantic (амер.). Процитовано 26 вересня 2020.
- ↑ Weinzweig, Ari (30 квітня 2009). Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight. The Atlantic. Процитовано 12 травня 2020.
- ↑ Breads Bakery Owner Pays Homage to Classic UWS Bakery at New Outpost. DNAinfo New York. Архів оригіналу за 21 жовтня 2020. Процитовано 4 вересня 2020. [Архівовано 2020-10-21 у Wayback Machine.]
- ↑ Breads Bakery. Time Out NYC. Процитовано 3 жовтня 2019.
- ↑ Breads Bakery's Famous Chocolate Babka. The Jewish Week|Food & Wine. Архів оригіналу за 12 November 2020. Процитовано 3 жовтня 2019. [Архівовано 2020-11-12 у Wayback Machine.]
- ↑ The Best Babka in NYC. Serious Eats. Процитовано 3 жовтня 2019.
- ↑ Breads Bakery (6 листопада 2019). Perfect Chocolate Babka Recipe. VICE. Процитовано 5 грудня 2021.
- ↑ Scheft, Uri. Breaking Breads. Artisan.
- ↑ Srulovich, Itamar. The Honey & Co. Baking Book.