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新潟の料理旅館・オーベルジュ
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口コミ・お店の情報に「熟成」を含むレストラン
1～8 件を表示 ／ 全 8 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...紅ずわい蟹・づけマグロ・南蛮えび塩麹和え山清水鯉の鯉こく味噌仕立熟成地豚「越の紅」使用 棚田鍋火が消えたらおこげを割り入れ、「神楽南蛮」（という南魚沼の夏野菜。唐辛子の一種。）と高次を塩漬け熟成した「塩の子」を混ぜていただく。若筍焼き...地元でも限られた場所でしか食べられない、甘みのある熟成豚肉と聞いてワクワク...
...ここでも水が良いのか？と実感し、翌日正に痛感する事となる。 香の物は勿論のように手作りで美味しい。 特にキュウリの粕漬けは長期熟成されており味わい深い...
...「造り 生本鮪 勘八 南蛮海老 烏賊鳴門大場巻」 「煮物 雪室熟成黄金豚の大和煮 里芋土垂れ餡掛け」 「洋皿...造り 生本マグロ 生け〆みゆき鱒 烏賊鳴門大葉巻き 蒸籠 雪室熟成和牛治部煮 進肴 活け鮎姿串焼き 山菜おこわガレット...魚豆、貝柱などが入ってました。 ・朴葉焼き 雪室熟成黄金豚塩麹ロースト...
...■お食事 岩室産こしひかり、味噌汁、香乃物、きりあい（三年熟成させた大根の味噌漬けに柚子と胡麻を合わせた岩室の伝統郷土料理）...ごはんのおともに、「きりあい」 岩室の伝統郷土料理。 3年熟成させた大根の味噌漬けに柚子と胡麻を合わせたもの。...味噌汁、とてもおいしかったです。 きりあい。 三年熟成させた大根の味噌漬けにゆずと胡麻を合わせた岩室の郷土料理らしいで...
...▽玉城屋旅館鶴齢純米大吟醸熟成原酒 玉城屋に宿泊しないと飲めないお酒。地元の越淡麗というお米で醸した純米大吟醸を-5℃の管理下で熟成させているそうです。日本酒も熟成すると角が取れて...
...焼車麩 蓬葉の天ぷら ■箸休め この豆が日本酒に合う ■雪室熟成にいがたA5和牛しゃぶしゃぶ 付け合せの野菜は、ウルイ、コゴミ...腕物 越後魚沼のっぺい汁 絹さや 造里 日本海旬の里 雪室熟成醤油 焼物 山女魚炭火立焼 弥彦娘 レモン 台の物 雪室熟成にいがたA5和牛しゃぶしゃぶ 自家製胡麻ポン酢 蓋物...
...「4番バッターの送りバント」 ・新潟和牛Ａ5雪室熟成のローストビーフ ・福島さんの真鴨ロースト ここはお肉です。皆が雪室熟成という言葉に惹かれ...真鴨の肉のそぼろと三年熟成のみりんを使ったつゆで頂く...
...■冷酒は鮎正宗。氷水に徳利を浸し、最後まで冷たくいただける ■長芋かんずりのせ。かんずりとは、唐辛子を雪中で熟成させる新潟ならではの香辛料...
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