Biff Rydberg
Biff Rydberg, eller Biff à la Rydberg, är en lyxig variant av pyttipanna, med ingredienserna vanligen skurna i något större bitar än denna.
Ingredienser
[redigera | redigera wikitext]I en Biff Rydberg ingår tärnad oxfilé, tärnad, råstekt potatis samt stekt gul lök. Allt läggs upp i separata grupper på tallriken.[1] Serveras vanligen med hackad persilja och en avskild rå äggula.
Ursprung
[redigera | redigera wikitext]Rätten är uppkallad efter Hotell Rydberg i Stockholm[1], som i sin tur har fått sitt namn efter grosshandlaren Abraham Rydberg som donerade medel för hotellets byggande.
Biff Greta
[redigera | redigera wikitext]Biff Greta är en variant där köttet smaksätts med senap, ofta via en marinad.[2] Rätten härstammar från Stadshotellet i Karlstad, men fanns aldrig på menyn.[2] Den brukade serveras som vickning och är uppkallad efter krögaren Fredrik Odéns hustru Greta.[2] Originalet tillagades ungefär som en omelett med skrapad oxfilé, men på senare tid anses det inte särskilt viktigt.[2]
Se även
[redigera | redigera wikitext]Källor
[redigera | redigera wikitext]- ^ [a b] ”biff Rydberg”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/biff-rydberg. Läst 9 februari 2017.
- ^ [a b c d] ”Med smak av Karlstad”. NWT. 11 september 2008. Arkiverad från originalet den 18 april 2013. https://archive.is/20130418121950/http://www.nwt.se/mera/mat_dryck/article64293.ece. Läst 8 juni 2012.