Ajvar
 |
Den här artikeln behöver fler eller bättre källhänvisningar för att kunna verifieras. (2012-05) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Ajvar är en kryddig sås eller röra baserad på paprika.[1][2] Utöver det brukar den innehålla matolja och salt, ibland även rostad aubergine, vitlök, chilipeppar och diverse andra kryddor.
Etymologi och ursprung
[redigera | redigera wikitext]Namnet ajvar kommer från det turkiska ordet havyar, vilket betyder "saltad rom, kaviar" och delar sitt ursprung med "kaviar", som kommer från det persiska ordet "xaviyar".[3][4]
Ajvar har sitt ursprung i Balkanländerna[1] och är en viktig beståndsdel i det balkanska köket. Det första dokumenterade receptet på ajvar återfinns i boken Stora serbiska kokboken från 1800-talet.[5] Hettan i ajvar varierar beroende på ingredienserna, framför allt beroende på hur mycket chilipeppar den innehåller. Den används i dessa länder ofta som ett pålägg på vitt bröd, som smaksättare i grytor eller som tillbehör.
Ajvar från den serbiska staden Leskovac och Nordmakedonsk Ajvar är ursprungsskyddade.
Tillagning och servering
[redigera | redigera wikitext]Först rostas paprikan, sedan skalas den och strimlas, därefter fräses/kokas den sakta i en gryta där man tillsätter matolja och salt.
I Sverige har den vunnit viss popularitet som ersättning för ketchup på exempelvis hamburgare eller varmkorv. Ajvar kan även användas som smörgåspålägg.
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ [a b] Ajvar. NE. Läst 10 maj 2015
- ^ Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: ajvar
- ^ ”havyar” (på turkiska). Nişanyan Sözlük. https://www.nisanyansozluk.com/kelime/havyar. Läst 26 september 2023.
- ^ Furlan, Metka. Novi etimološki slovar slovenskega jezika. ZRC SAZU, Založba ZRC. ISBN 978-961-254-665-6. http://dx.doi.org/10.3986/9789612546656
- ^ Pisker, Lidija. ”Ajvar: The vegan 'caviar' of the Balkans” (på engelska). www.bbc.com. https://www.bbc.com/travel/article/20220417-ajvar-the-vegan-caviar-of-the-balkans. Läst 24 april 2022.