Rotundon
Rotundon är en terpen (seskviterpen), som upptäcktes redan 1967 som en extraktionskomponent i Indisk Cypress. Ämnet har fått sitt namn efter örtens latinska namn Cyperus rotundus.[1] Den har visat sig vara en viktig aromkomponent i framförallt kryddor och örter. I svart- och vitpeppar har man visat att rotundon t o m är den huvudsakliga komponenten för dessa kryddors aromkaraktär.
| Rotundon | |
 | |
| Systematiskt namn | (3S,5R,8S)-5-Isopropenyl-3,8-dimethyl-3,4,5,6,7,8-hexahydro-1(2H)-azulenone |
|---|---|
| Kemisk formel | C15H22O |
| Molmassa | 218,335 g/mol |
| CAS-nummer | 18374-76-0 |
| SMILES | O=C1\C2=C(/[C@H](C1)C)C[C@H](\C(=C)C)CC[C@@H]2C |
| SI-enheter & STP används om ej annat angivits | |
Sesviiterpener är en terpenklass som består av tre isoprenenheter. Seskviterpener kan vara såväl icke-cykliska som cykliska och omfatta många unika kombinationer.
Förekomst
redigeraSom redan nämnts förekommer rotundon i kryddor och örter, däribland svart- och vitpeppar, mejram och rosmarin (se listan nedan).[2] Dessutom har man hittat ämnet i kännbara nivåer i vissa druvsorter, och därmed även i de resulterande vinerna. Kryddigheten i viner gjorda på druvorna syrah och grüner veltliner [3] kommer som exempel från förekomsten av just rotundon.[4]
Några exempel på rotundonhalter
redigeraOklart vilka delar av växten som avses.
| Produkt | Halt (μg/kg) | |
|---|---|---|
| Vitpepparfrö | 2025 | |
| Svartpepparfrö | 1200 | |
| Cyperus rotundus | 920 | |
| Mejram | 208 | |
| Rosmarin | 86 | |
| Atriplex cinerea | 37 | |
| Ängsnäva | 25 | |
| Timjan | 5 | |
| Basilika | 4 | |
| Oregano | 1 | |
| Syrahdruvor | 0,62 | |
| Vinranka ? | 0,15 | |
(Perceptionsgränsen i rödvin är runt 16 ng/l som jämförelse)
Källor
redigera- ^ Kapadia VH et al, ”Sesquiterpenoids from the essential oil of Cyperus rotundus”, Tetrahedron Letters, 47, 4661- 4667, 1967.
- ^ Wood C et al, ”Spice up your life – The Rotundone story”, Expression of Multideisciplinary flavour science, Proceedings of the 12th Weurman Symposium, 483-5, 2008.
- ^ Mattivi F et al, ”The sesquiterpene rotundone is an impact aroma in Gruener Veltliner and other peppery wines”, In Proceedings of the 16th International Enology Symposium, Italy 2011.
- ^ Siebert T et al, ”Determination of Rotundone, the Pepper Aroma Impact Compound, in Grapes and Wine”, J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 3745–3748.