Bra (sir)
Bra | |
---|---|
![]() | |
Druga imena | Bra duro Bra tenero Bra d'alpeggio |
Država izvora | ![]() |
Regija | Piemont |
Mesto | Bra |
Izvor mleka | domače govedo (najmanj 90%) |
Pasterizacija | nepasteriziran ali/in pasteriziran |
Tekstura | mehki ali trdi sir |
Vsebnost maščob | minimalno 32 % |
Dimenzije | 30 do 40 cm (premer) 7 do 9 cm (višina) |
Teža | 6 do 8 kg |
Čas staranja | 45 ali 180 dni |
Certifikat | Zaščitena označba porekla (DOP) |
![]() |
Bra je vrsta italijanskega mehkega sira ali trdega sira.
Zgodovina
[uredi | uredi kodo]Sir Bra je ime dobil po italijanskem mestu Bra v pokrajini Cuneo, ki je bilo v preteklosti največje središče proizvodje in prodaje tega sira. Po poizvedovanju piemontskih sirarjev ima proizvodnja sira bra zelo dolgo tradicijo, v pisnih virih pa ni podatkov o kakšni drugi vrsti sira, ki bi ga proizvajali na tem območju. Kakorkoli že, podjetni sirarji so sire iz pokrajine Cuneo zbirali v mestu Bra, od koder so jih zatem vozili v pristanišča Ligurije.
Značilnosti
[uredi | uredi kodo]Sir bra (z zaščiteno označbo porekla in oznako »DOP«) se proizvaja iz kravjega mleka, z dopustnim dodatkom največ 10 % ovčjega in/ali kozjega mleka. Izdelujejo ga v dveh verzijah, mehki in trdi. Pri obeh je kolut cilindrične oblike, premera od 30 do 40 cm, z ravnimi stranicami, obod je rahlo izbočen. Višina koluta je od 7 do 9 cm, teža pa variira od 6 do 8 kg.[1]
Bra tenero:
sir ima elastično skorjo, testo pa je bele ali slonokoščeno bele barve, okus je prijetno dišeč.
Bra duro:
testo in skorja sta slamnate barve, v testu so zelo drobna očesca. Okus je bolj intenziven, pikanten, z notami ovčjega in kozjega mleka, na prerezu je testo suho.
Proizvodnja
[uredi | uredi kodo]V Italiji poznajo tri različice tega sira:[2]
- Bra tenero (mehki sir)
- Bra duro (trdi sir)
Minimalno zorenje za različico »bra tenero« je predpisano na 45 dni, za različico »bra duro« pa 180 dni.
- Bra d'alpeggio (trdi sir)[3] je narejen izključno iz mleka krav pasme piedmontese, ki so na gorskih pašnikih (nad 900 m.n.m.), od meseca junija do oktobra. Sir ima trdo skorjo bež barve, v testu pa so zelo majhna, komaj vidna očesca, ki so redko razporejena. Barva testa je okrasto rumena, neprozorna in porjavela.[4] Minimalno zorenje za različico »bra duro d'alpeggio« je predpisano na 180 dni.
Proizvodnja
[uredi | uredi kodo]Leta 1984 je bilo ustanovljeno zadružno združenje mlekarn (konzorcij) z imenom »Consorzio per la tutela del Bra e Raschera« s sedežem v mestu Cuneo,[5] ki podpira proizvodnjo tega sira in so mu v skladu z evropsko direktivo o zaščiteni označbi porekla dodeljene naloge nadzora, kontrole kvalitete in trženja.
Pravilnik zaščitene označbe porekla za sira Bra tenero in Bra duro[6] določa, da mora mleko za izdelavo izvirati zgolj iz območja pokrajine Cuneo, staranje teh sirov pa je dovoljeno tudi v občini Villafranca Piemonte in v pokrajini Torino.
Zaščita označbe porekla
[uredi | uredi kodo]V Italiji so živila z zaščito označbe porekla označena s oznako »DOP« (Denominazione di origine protteta). Oznako »DOP« imata od leta 1982 tudi obe verziji sira »bra tenero« in »bra duro«, od leta 1996 pa tudi evropsko zaščiteno označbo porekla.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Logo_it_AOP_4c.svg/160px-Logo_it_AOP_4c.svg.png)
Sklici
[uredi | uredi kodo]- ↑ »Bra DOP duro in Bra DOP tenero« (v italijanščini). Pridobljeno 12. junija 2023.
- ↑ »Sir bra« (v angleščini). Pridobljeno 12. junija 2023.
- ↑ »potrjen novi pravilnik za proizvodnjo sirov bra« (v italijanščini). Pridobljeno 14. avgusta 2023.
- ↑ »Bra duro d'alpeggio DOC« (v italijanščini). Pridobljeno 14. avgusta 2023.
- ↑ »Konzorcij sirov bra in raschera« (v italijanščini). Pridobljeno 14. avgusta 2023.
- ↑ »izvedbena uredba evropske komisije o siru bra«. Pridobljeno 14. avgusta 2023.
Viri
[uredi | uredi kodo]- Renčelj, Stanko (1995). Siri nekdaj in zdaj. Kmečki glas, Ljubljana. COBISS 51564544.
- Orešnik, Irena; Polak, Mojca (2008). Obožujem sir. Kmečki glas, Ljubljana. COBISS 241223680=.
- Donelly, Catherine (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press, New York. COBISS 3915400. ISBN 978-0-1993-3088-1. (angleško)
- Angeli, Franco (1992). DOC Cheeses of Italy: A Great Heritage. UNALAT & INSOR. (angleško)
Zunanje povezave
[uredi | uredi kodo]- Uradna spletna stran konzorcija sirov bra in raschera pridobljeno 14. avgusta 2023 (italijansko)