Vasabi
| Vasabi | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||
| Znanstvena klasifikacija | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
| Sinonimi | ||||||||||||||||
|
Vasabi (znanstveno ime Eutrema japonicum ali Wasabia japonica; japonsko: ワサビ, わさび ali 山葵, izgovorjava [waꜜsabi])[1] ali japonski hren[2] je rastlina iz družine križnic (Brassicaceae), kamor med drugim spadata tudi navadni hren in gorčica v drugih rodovih. Pasta iz zmletih korenin se uporablja kot ostra začimba za suši in drugo hrano. Po okusu je bolj podoben pekoči gorčici ali hrenu kot pa čili papriki, saj bolj stimulira nos kot jezik. Vendar so najpogostejše arome vasabija nadomestek in so narejene iz hrena in barvil za živila.
Rastlina naravno raste ob strugah potokov v dolinah gorskih rek na Japonskem. Dva glavna kultivarja na trgu sta E. japonicum 'Daruma' in 'Mazuma', obstaja pa še veliko drugih.[3]
Najstarejši zapis o vasabiju kot hrani sega v 8. stoletje našega štetja.[4] Priljubljenost v drugih državah je sovpadla s priljubljenostjo sušija in vztrajno naraščala približno do leta 1980.[5]
Zaradi težav, ki omejujejo množično gojenje japonske rastline vasabi in s tem povečajo njeno ceno in zmanjšajo razpoložljivost zunaj Japonske, se zdaj namesto japonskega hrena največkrat uporabljajo pripravki iz navadnega hrena. Ta različica se na Japonskem običajno imenuje »zahodni vasabi« (西洋わさび).
Taksonomija
Rastlina vasabi je doma na Japonskem in na Ruskem Daljnem vzhodu [6], tudi na Korejskem polotoku. Siebold je leta 1830 poimenoval Cochlearia (?) vasabi, pri čemer je opozoril na njeno uporabo pro condimento ali »kot začimbo«;[7] vendar je to nomen nudum in sinonim Eutrema wasabi, ki ga je objavil Maximovich leta 1873,[8] je tako nelegitimno ime Rastlino vasabi je prvi opisal Miquel leta 1866, kot Lunaria (?) japonica, iz vrste, ki jo je zbral Siebold na Japonskem, čeprav natančno nahajališče vrste ni bilo zabeleženo. Leta 1899 je Macumura postavil rod Wasabia in v njem prepoznal vrsti Wasabia pungens in Wasabia hederaefolia; [9] te zdaj veljajo za sinonime Eutrema japonicum.[8]: 133 Leta 1912 je Macumura priznal vrsto Wasabia japonica, svoje prejšnje Wasabia pungens pa je obravnaval kot sinonim.[10] Leta 1930 je Koidzumi prenesel rastlino vasabi v rod Eutrema,[11] pravilno ime in navedba avtorja sta Eutrema japonicum (Miq.) Koidz.
Uporaba
VWasabi se običajno prodaja bodisi kot korenika ali steblo, ki ga je treba pred uporabo zelo drobno naribati, kot posušen prah ali kot pasta, pripravljena za uporabo, v tubah.[12]
Del, ki se uporablja za vasabi pasto, je različno označen kot korenika, steblo ali »korenika in osnovni del stebla«.[13]
V nekaterih vrhunskih restavracijah pasto pripravijo, ko stranka naroči in jo pripravijo s strgalnikom, s katerim naribajo steblo; ko je pasta pripravljena, izgubi okus v 15 minutah, če je nepokrita. Pri pripravi sušija kuharji običajno postavijo vasabi med ribo in riž, ker pokritje vasabija do serviranja ohrani njegov okus.
Sveže liste vasabija se lahko je surove, saj imajo pikanten okus stebla vasabija, vendar je pogost stranski učinek driska.
Stročnice (arašide, sojo ali grah) lahko pražimo ali ocvremo, nato pa jih obložimo z vasabijem v prahu, pomešanim s sladkorjem, soljo ali oljem, in zaužijemo kot hrustljav prigrizek. Na Japonskem se imenuje wasabi-mame (わさび豆, »vasabi fižol«).
Sklici
- ↑ »Eutrema japonicum (Miq.) Koidz«. The Plant List. Pridobljeno 9. avgusta 2016.
- ↑ »Wasabia japonica«. Multilingual Multiscript Plant Name Database, University of Melbourne. Pridobljeno 9. avgusta 2016.
- ↑ Morgan, Lynette (2005). »Hydroponic Production of Wasabi & Japanese Vegetables«. V Weller, Thomas; Peckenpaugh, Douglas (ur.). The Best Of Growing Edge International, 2000–2005. New Moon Publishing. str. 57. ISBN 978-0-944557-05-1. Pridobljeno 9. avgusta 2016.
- ↑ わさびの歴史. Kinjirushi. 2001. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 18. aprila 2001. Pridobljeno 9. avgusta 2016.
- ↑ Frequency of "wasabi" and "sushi" in English-language sources from 1950 to 2008 wasabi vs. sushi in Google Books Ngram Viewer; wasabi tracks sushi, not other Japanese foods
- ↑ Iwashina Tsukasa (2016). »Eutrema Japonicum«. Curtis's Botanical Magazine. Wiley. 33 (3): 217–225. doi:10.1111/curt.12151. JSTOR 48505819.
- ↑ Philipp Franz von Siebold (1830). »Synopsis Plantarum Oeconomicarum Universi Regni Japonici«. Verhandelingen van Het Bataviaasch Genootschap van Kunsten en Wetenschappen. 12: 1–74. ISSN 0215-1375.
- ↑ Karl Maximovich (1873). »Diagnoses plantarum novarum Japoniae et Mandshuriae« [Diagnoses des nouvelles plantes du Japon et de la Mandjourie]. Bulletin de l'Académie impériale des sciences de St-Pétersbourg. 3. 18. cols. 275–296.
- ↑ Matsumura, J. (1899). »Notulae ad plantas asiaticas orientales«. Bot. Mag. (Tokyo). 13 (148): 71–73.
- ↑ Jinzō Matsumura (1912). Index plantarum Japonicarum, sive, Enumeratio plantarum omnium ex insulis Kurile, Yezo, Nippon, Sikoku, Kiusiu, Liukiu, et Formosa hucusque cognitarum systematice et alphabetice disposita adjectis synonymis selectis, nominibus Japonicis, locis natalibus. Zv. II(2). Tokyo: Maruzen. str. 161.
- ↑ Gen-ichi Koidzumi (1930). Florae symbolae Orientali-Asiaticae; sive, contributions to the knowledge of the flora of Eastern Asia. Kyoto.
- ↑ Lowry, Dave (2005). The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi. The Harvard Common Press. str. 205. ISBN 978-1-55832-307-0. Pridobljeno 9. avgusta 2016.
- ↑ Lim, Tong Kwee (2014). »Eutrema japonicum: Edible Plant Parts and Uses«. Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants: Volume 9, Modified Stems, Roots, Bulbs. str. 790. ISBN 978-94-017-9511-1.
Literatura
- Il Shik Shin; Hideki Masuda; Kinae Naohide (August 2004). "Bactericidal activity of wasabi (Wasabia japonica) against Helicobacter pylori". International Journal of Food Microbiology. 94 (3): 255–61. doi:10.1016/S0168-1605(03)00297-6. PMID 15246236.
- Miles, Carol; Chadwick, Catherine (1 May 2008). Growing Wasabi in the Pacific Northwest. Washington State University Extension. PNW605.[permanent dead link]
- A. Depree, J.; M. Howard, T.; P. Savage, G. (June 1998). "Flavour and pharmaceutical properties of the volatile sulphur compounds of Wasabi (Wasabia japonica)". Food Research International. 31 (5): 329–337. doi:10.1016/S0963-9969(98)00105-7.
Zunanje povezave
- Douglas, James A. (1993). »New Crop Development in New Zealand«. V Janick, Jules; Simon, James E. (ur.). New crops. Second National Symposium, New Crops: Exploration, Research, and Commercialization. Purdue University, Center for New Crops & Plant Products. Wasabi. ISBN 0-471-59374-5. OCLC 468737540.
- »Wasabi (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.)«. Gernot Katzer's Spice Pages. 11. februar 2007.
- »Wasabi: Japanese flavor—Part 1: Seeking 'Japan's No.1'«. The Asahi Shimbun. 29. december 2016.
- »Wasabi: Japanese flavor—Part 2: Exceed Real Ones«. The Asahi Shimbun. 9. avgust 2017.
- »How to grow wasabi: step-by-step guide«. Gardeningnorm. 1. avgust 2022.
