Preskočiť na obsah

Filet mignon

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Filet mignon podávaný v reštaurácii vo Fort Lauderdale na Floride
Miesto, odkiaľ sa odoberá filet mignon

Filet mignon [vyslov: file miňon] (z francúzštiny doslova: „jemný“, „krehký“ alebo „jemný filet“[1]) je kus mäsa odobratého z menšieho konca sviečkovice alebo hlavného stehenného svalu kravy. Vo francúzštine sa pod týmto pojmom skôr myslia kusy bravčovej panenky než hovädzie mäso.[2]

Sviečkovica sa tiahne po oboch stranách chrbtice a zvyčajne sa krája ako dva dlhé kusy mäsa v tvare hada. Niekedy sa sviečkovica predáva vcelku. Filet mignon je zvyčajne okrúhly rez odobratý z tenšieho konca kusu sviečkovice. Zväčša ide o najjemnejší a najchudší kus. Filet mignon má často jemnejšiu chuť ako iné kusy mäsa, a preto sa často podáva aj s omáčkou alebo sa obaľuje slaninou.[3]

Vzhľadom na malé množstvo filet mignon, ktoré sa dá z každého zvieraťa porciovať, sa vo všeobecnosti považuje za jeden z najdrahších kusov hovädzieho mäsa.[3]

Referencie

[upraviť | upraviť zdroj]
  1. Definition of filet mignon in English [online]. oxforddictionaries.com, [cit. 2013-08-02]. Dostupné online. Archivované 2013-08-02 z originálu.
  2. Hamlyn. Larousse Gastronomique (The World's Greatest Culinary Encyclopedia). Londýn : Hamlyn, 2009. 1206 s. ISBN 978-0-600-62042-6. S. 989.
  3. a b JACOBSON, Derek. What Are the Most Expensive Steak Cuts? [online]. mychicagosteak.com, 2022-09-29, [cit. 2023-01-06]. Dostupné online.

Iné projekty

[upraviť | upraviť zdroj]
  • Spolupracuj na Commons Commons ponúka multimediálne súbory na tému Filet mignon

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Filet mignon na anglickej Wikipédii.