Желток, составная часть яйца животных, служащая для образования и питания зародышевых клеток (при развитии зародыша из яйца). В яйцах птиц Ж. представляет желтоватую (откуда и название Ж.), густую слизисто жидкую массу, лежащую внутри белка. В состав Ж. птичьих яиц входят: вителлин (главная составная часть), лецитин, холестерин, жиры, минеральные соли и содержащее железо красящее вещество лютеин, от которого и зависит окраска Ж. этих яиц.
МЭСБЕ/Желток
< МЭСБЕ
| ← Желтозобик | Желток | Желтопузик → |
 Словник: Д — Жюст. Источник: т. I, вып. 2 (1907): Гальванохромия — Кившенко, стлб. 1686 ( скан ) |
- Википроекты