Mugaritz

Вход в ресторан Mugaritz.

Mugaritz — ресторан в Рентериа, Гипускоа (Испания). Открыт в марте 1998 года под руководством шефа Андони Луиса Адуриса. С 2006 года считается одним из лучших в мире по данным журнала Restaurant и был четвёртым в этом рейтинге.

История

Ресторан был признан прессой как «наиболее важное гастрономическое явление в мире за последнее время». Mugaritz и Андони Луис Адурис появляются на страницах «Omnivore», «Le Figaro» во Франции, «Brutus», «Cuisine Kingdom» в Японии, «El Comercio» и «La República» в Латинской Америке и «Time» или «The Observer» в США.

Mugaritz получил первую звезду Мишлен в 2000 году, а пять лет спустя, в 2005 году, гид Мишлен присвоил ему вторую звезду. Ресторан также может похвастаться наивысшей оценкой в рейтинге гида Repsol, три солнца, а также множеством наград по своей инновационной и творческой деятельности в гастрономии.

Пожар

15 февраля 2010 года короткое замыкание вызвало серьезный пожар на кухне Mugaritz, вследствие чего ресторан был закрыт на четыре месяца. После пожара команда ресторана получила огромное количество выражений солидарности со всего мира, дав ему силу, чтобы двигаться вперед с проектом.^[стиль]

Литература

• La joven cocina vasca (1996). Ixo editorial
• El mercado en el plato (1998). Ixo editorial
• Tabula Huevo (2000). Ixo editorial
• Foie Gras (2002). Ixo editorial
• Tabula Bacalao (2003). Montagud editores
• Clorofilia (2004). Ixo editorial
• Txikichef (2006). Hariadna editorial.
• Bestiarium Gastronomicae (2006). Ixo editorial
• Tabula 35 mm (2007). Ixo editorial
• Diccionario Botánico para Cocineros (2007). Ixo editorial
• La botánica del deseo (2008). Prólogo de la edición en castellano del libro de Michael Pollan.
• Las primeras palabras de la cocina (2009). Ixo editorial
• Los Bajos de la Alta Cocina (2009). Ixo editorial
• El Dilema del Omnívoro (2011). Prólogo de la edición en castellano del libro de Michael Pollan.
• El Gourmet Extraterrestre (2011). Editorial Planeta.
• Larousse Gastronomique (2011). Editorial Larousse. Edición revisada y prologada por A. Luis Aduriz.
• Innovación abierta y alta cocina (2011). Ediciones Pirámide
• Mugaritz — A Natural Science of Cooking - (2012). Editorial Phaidon Press / RBA / Kosmos
• Cocinar, comer, convivir (2012). Ediciones Destino.
• Mugaritz. La cocina como ciencia natural (2012). RBA
• Mugaritz BSO (2012). Ixo producciones

Ссылки

• Названо 50 найкращих ресторанів світу 2013 рокуfinance.ua
• The Restaurant MagazineІнформація 2008 року (рус.)
• Официальный сайт Mugaritz
• Mugaritzak — Блог Mugaritz Архивная копия от 31 января 2020 на Wayback Machine
• Официальная страница Mugaritz на Facebook
• YouTube Видео Mugaritz