Цукэмоно
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Цукэмоно (яп. 漬物 つけもの, маринованное блюдо) — японские овощи, обычно маринованные в соли, рассоле[1] или рисовых отрубях[2]. Их подают в качестве гарнира к рису, закуски к напиткам, как сопровождение или гарнир к обедам, а также в качестве блюда в кайсэки.
История
[править | править код]Впервые цукэмоно появилось в Японии в VIII веке. Согласно письменным источникам, цукэмоно раньше готовили с солью и блюдо было недоступным для простолюдинов ввиду высокой цены. В эпоху Нара (VIII век) существовало семь видов цукэмоно.
В эпоху Эдо начала осуществляться продажа блюда в обычных магазинах.[3]
Виды цукэмоно
[править | править код]- Аса-дзукэ[англ.] (быстрое маринование)
- Бэни-сёга[англ.] (имбирь)
- Бэттара-дзукэ[англ.] (дайкон)
- Фукудзин-дзукэ[англ.] (овощная смесь)
- Гари (имбирь)
- Касу-дзукэ[англ.]
- Караси-дзукэ[англ.]
- Мацумаэ-дзукэ[англ.]
- Нара-дзукэ[англ.]
- Нозавана-дзукэ[англ.]
- Нука-дзукэ[англ.]
- Сэнмай-дзукэ
- Сиба-дзукэ — баклажаны, замаринованные с красными листьями сисо.
- Такуан
- Васаби-дзукэ (японский хрен)
- Умэбоси (слива)
- Раккё-дзукэ (шалот)
- Хакусай-дзукэ (китайская капуста)
- Кику суномоно (цветки съедобной (овощной) хризантемы)
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Reid, Libby. TSUKEMONO: A Look at Japanese Pickling Techniques. — Kanagawa International Foundation, August 2008. — P. 4. Архивная копия от 24 ноября 2010 на Wayback Machine
- ↑ Hisamatsu, Ikuko. Tsukemono Japanese Pickling Recipes. — Japan : Japan Publications Trading Co., LTD. and Boutique-sha, Inc., 2013. — P. 6. — ISBN 978-4-88996-181-2.
- ↑ ЦУКЭМОНО (МАРИНОВАННОЕ БЛЮДО) [Japan House]. www.tasteofjapan.ru. Дата обращения: 27 мая 2019. Архивировано 29 мая 2019 года.
Ссылки
[править | править код]- Japanese Food / Tsukemono (pickles) (англ.)
- Shizuoka Tsukemono Federation (англ.)
| Основные блюда | |
|---|---|
| Гарнир (окадзу) | |
| Напитки | |
| Снэки / десерты | |
| Ингредиенты / приправы | |
| Кухонные принадлежности | |
| Прочее | |
