Раклет
| Раклет | |
|---|---|
| фр. raclette | |
 Раклет с картофелем в мундире и пикулями | |
| Входит в национальные кухни | |
| швейцарская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ракле́т (фр. raclette; от фр. racler — «скоблить, скрести») — швейцарское национальное блюдо, которое, как и фондю, готовится из расплавленного жирного сыра. Для раклета, как правило, используется особый жирный сорт сыра, имеющий то же название и выпускаемый в виде некрупных круглых головок или брусков. Время его созревания составляет до одного года. Существует множество сортов этого сыра: с перцем, чесноком, козьим молоком и орехами[1].
Первые упоминания о блюде содержатся в монастырских рукописях кантонов Обвальден и Нидвальден, рассказывающих о питательном «жареном сыре», который готовят пастухи в Альпах в Вале. Пастухи клали головку сыра близко к огню и соскребали медленно плавящийся сыр. Современный раклет сервируется с картофелем, маринованными огурцами, мостардой, различными видами ветчины. Существует множество сортов сыра для раклета, который выпускается с чесноком, красным перцем или из козьего молока. Современный раклет готовится в специальной настольной печке — раклетнице, для соскребания готового раклета существует специальная лопаточка — раклетный нож. К раклету обычно подают сухое белое вино, например, рислинг, но есть и любители запивать блюдо чёрным чаем. Согласно медицинским исследованиям, в отличие от алкоголя, чай ускоряет процесс пищеварения после такой сытной пищи[2]. Раклет — популярное в Германии праздничное блюдо на Рождество и Новый год[3].
Примечания
[править | править код]- ↑ Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Раклет // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 31.
- ↑ Deutsche Welle: Zurich study settles longstanding fondue beverage debate Архивная копия от 1 марта 2021 на Wayback Machine (англ.)
- ↑ Deutsche Welle: Праздничная закуска по-немецки: хиты продаж. Дата обращения: 29 июля 2022. Архивировано 24 мая 2021 года.
Литература
[править | править код]- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Раклет // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 31.
- Sonia Allison. Raclette // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 335. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Erhard Gorys. Raclette // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 421. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Anne Iburg. Raclettekäse // Dumonts Kleines Käselexikon. — Köln: DuMont monte Verlag, 2003. — S. 234—235. — 301 S. — ISBN 3-8320-8824-5.
- Ruth Martin. raclette // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 233. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.