Меттон
| Меттон | |
|---|---|
| фр. Metton | |
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Город, регион | Франш-Конте |
| Молоко | коровье (снятое) |
| Время созревания | несколько дней |
Меттон (фр. Metton) — французский сыр, который производят преимущественно в регионе Франш-Конте.
Изготавливается из обезжиренного коровьего молока[1]. Сыворотку нагревают до 60 градусов, прессуют и формируют. Затем меттон измельчают и оставляют в тепле на несколько дней. Созревший сыр представляет собой пахучие «зёрна» жёлто-оранжевого цвета, размером с орех[2]. Сам по себе на этом этапе он практически несъедобен и используется главным образом для изготовления канкуайота[3]. Традиционный способ изготовления — подогреть меттон в глиняном горшке с добавлением воды или молока, затем добавить соль и масло (иногда чеснок). В итоге получается тягучая масса нежно-жёлтого цвета. Канкуайот отличается исключительно низкой жирностью: она составляет от 2 % до 8 %[3].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 67.
- ↑ Larousse gastronomique, 2007, p. 155.
- ↑ 1 2 Petit Futé, 2006.
Литература
[править | править код]- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 67. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 155, 541. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.
- Auzias D. Franche-Comté, Jura. — Paris, 2006. — ISBN 2746916568.
| Из коровьего молока |
|  |
|---|---|---|
| Из козьего молока | ||
| Из овечьего молока | ||
