На сковороду добавляют половину необходимого жира, ставят на средний огонь, разогревают и обжаривают грудинку до образования корочки;
Перекладывают мясо и жир в котёл, сковороду несколько раз доливают кипятком, помешивают и сливают получившийся бульон в котёл с мясом;
Заливают грудинку кипятком и варят до готовности мяса, периодически снимая жир в отдельную посуду[* 1];
Замачивают рис на 2 часа;
Измельчают ядра грецких орехов так, чтобы образовались кусочки разной величины — размером с горошину и мельче[* 2];
Выкладывают грецкие орехи на сухую сковороду и обжаривают на слабом огне для усиления аромата. Затем остужают и перекладывают орехи в отдельную посуду[* 3];
Помещают в сковороду снятый с бульона жир, выравнивают суп по жирности[* 4] и пассеруют мелко нарезанный лук и томат-пасту;
Мясо вынимают из бульона, освобождают от костей и разрезают на куски в расчёте 2—3 на порцию. Если необходимо, бульон процеживают;
В бульон добавляют замоченный рис, доводят до кипения, солят и варят 15 минут;
Добавляют в суп пассеровку и варят ещё 5 минут;
Добавляют грецкие орехи и лавровый лист и варят ещё 10 минут;
В самом конце варки добавляют соус ткемали (или размоченный кислый лаваш), рубленую зелень кинзы, очень мелко нарубленный (или толчёный) чеснок и хмели-сунели. Суп доводят до кипения и снимают с огня.
