Marmite
Мармайт (англ. Marmite [ˈmɑːmaɪt][1]) — торговая марка бутербродных паст, производимых в Великобритании компанией Unilever, а в Австралии и Новой Зеландии — Sanitarium Health and Wellbeing Company[англ.]. «Мармайт» представляет собой коричневую пасту с ярким вкусом и запахом, паста очень солёная и насыщена «пятым вкусом» — умами. Изготавливают спред из дрожжевого экстракта с добавлением других ингредиентов. «Мармайт» является популярным продуктом для завтрака, едят его, намазывая тонким слоем на хлеб, тосты или крекеры.
История
правитьВ 1902 году была создана компания The Marmite Food Extract Company Ltd. по производству спредов из переработанных дрожжей. В основу технологии изготовления намазок легли исследования немецкого химика Юстуса фон Либиха по экстракции дрожжей. Так как дрожжи были побочным продуктом пивоварения, завод по производству спредов разместился в городе Бертон-апон-Трент, где располагалось множество пивоварен[2].
Торговая марка «Мармайт» была зарегистрирована 15 ноября 1902 года. Слово «marmite» было взято из французского языка и означало «кастрюлю». Спред продавался в глиняных горшочках, изображение которых присутствует на торговом знаке, и стеклянных баночках, используемых с 1920-х годов. Популярность продукта росла, и в 1907 году был открыт новый завод в районе Камберуэл Грин в Лондоне. В 1930-х годах компания Marmite была приобретена компанией Bovril, а та в 1971 году — Cavenham Foods[3]. В 2000 году американская компания Bestfoods, которой ранее перешли права на бренд «Мармайт», была поглощена международной компанией Unilever[4].
Состав
правитьОсновным ингредиентом британского и новозеландского «Мармайта» является дрожжевой экстракт. Согласно этикетке, в британский вариант пасты помимо дрожжевого экстракта входят соль, овощной экстракт, никотиновая кислота, тиамин, экстракты специй (в том числе экстракт сельдерея), рибофлавин, фолиевая кислота, витамин B12. Питательная ценность обоих вариантов «Мармайта» в расчёте на 100 г продукта представлена в таблице.
Британский[5] | Новозеландский[6] | |
---|---|---|
Энергетическая ценность | 1100 кДж | 690 кДЖ |
Калорийность | 250 ккал | 165 ккал |
Белки | 39 г | 17,4 г |
Углеводы | 24 г | 16,8 г |
в том числе сахара | 1 г | 11,2 г |
Жиры | < 0,5 г | 1 г |
в том числе насыщенные жиры | < 0,5 г | 0,1 г |
Пищевые волокна | 3,5 г | 9,3 г |
Соль | 9,8 г | н/д |
Натрий | н/д | 3310 мг |
Калий | н/д | 2860 мг |
Тиамин (B1) | 5,8 мг | 11 мг |
Рибофлавин (B2) | 7 мг | 8,6 мг |
Никотиновая кислота (B3) | 160 мг | 50 мг |
Фолиевая кислота (B9) | 2500 мкг | 2000 мкг |
Витамин B12 | 15 мкг | 10 мкг |
Железо | н/д | 36 мг |
Использование
правитьПищевой продукт
править«Мармайт» является популярным продуктом для завтрака, едят его, намазывая тонким слоем на хлеб, тосты или крекеры. «Мармайт» может быть превращён в зимний напиток добавлением одной чайной ложки на кружку горячей воды. Кроме того, его используют для заправки горячих блюд.
В диетологии
правитьВ 1928 году британский биохимик Люси Уиллс была направлена в Индийскую медицинскую службу для работы в Бомбее. Там она занималась исследованием мегалобластной и макроцитарной анемии у беременных женщин. Люси Уиллс предположила, что заболевание связано с питанием женщин. Проведя ряд экспериментов над животными, она выяснила, что больная анемией обезьяна выздоровела, употребляя в пищу «Мармайт». Более поздние исследования показали, что паста богата витаминами группы B, в частности в ней находилась фолиевая кислота, недостаток которой и вызывал у беременных женщин анемию. «Мармайт» также применялся при лечении связанного с анемией заболевания бери-бери[7].
Упаковка
правитьРаспространяемый в Австралии и Новой Зеландии «Мармайт» выпускается в пластиковых банках объёмом 250 граммов[8]. Британский вариант сначала продавался в глиняных горшочках, а с 1920-х годов — в стеклянных банках. Согласно сайту, посвящённому британскому «Мармайту», компания Unilever производит пасту в трёх типах упаковки: обычной стеклянной (объёмом 125, 250 и 500 граммов), малой пластиковой (70 граммов) и пластиковой выжимаемой (200 и 400 граммов)[9].
Похожие продукты
правитьПримечания
править- ↑ marmite (англ.). Collins English Dictionary[англ.]. Dictionary.com[англ.] (1979). Дата обращения: 24 февраля 2015. Архивировано 24 февраля 2015 года.
- ↑ Andrew Webb. Food Britannia. — Random House, 2012. — P. 284. — ISBN 9781409022220.
- ↑ David Newton. Marmite Yeast Extract // Trademarked: A History of Well-Known Brands, from Airtex to Wright's Coal Tar. — Stroud: The History Press, 2013. — ISBN 9780752496122.
- ↑ Lucy Baker. Unilever sells top brands to win Bestfoods (англ.). Independent (29 сентября 2000). Дата обращения: 10 июля 2016. Архивировано 19 августа 2016 года.
- ↑ Marmite (англ.). marmite.co.uk. Дата обращения: 10 июля 2016. Архивировано 11 июля 2016 года.
- ↑ Marmite (англ.). sanitarium.co.nz. Дата обращения: 10 июля 2016. Архивировано 8 августа 2016 года.
- ↑ Frances Rachel Frankenburg. Vitamin Discoveries and Disasters: History, Science, and Controversies. — Santa Barbara: ABC-CLIO, 2009. — P. 57—58. — ISBN 9780313354755.
- ↑ Marmite (англ.). sanitarium.co.nz. Дата обращения: 11 июля 2016. Архивировано 8 августа 2016 года.
- ↑ Products (англ.). marmite.co.uk. Дата обращения: 11 июля 2016. Архивировано 25 июля 2016 года.