Тост Мелба
Тост Мелба, тост Мельба[1] (англ. Melba toast, фр. Croutes en dentelle)[2] — хрустящие ломтики сухаря, которые часто подают с супом и салатом или намазывают плавленым сыром, либо паштетом[3]. Назван в честь Нелли Мелба, сценического псевдонима австралийской оперной певицы Хелен Портер Митчелл[4]. Считается, что название датируется 1897 годом, когда певица была очень больна[1] и тосты стали одним из основных продуктов её диеты[5]. Рецепт был создан для неё шеф-поваром Огюстом Эскофье, который был её поклонником и также придумал для неё десерт Персик Мелба. Владелец отеля Сезар Риц якобы назвал его в разговоре с Эскофье[6][7].
| Тост Мелба | |
|---|---|
| англ. Melba toast | |
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| британская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1897 |
| Названо в честь | Нелли Мелба |
| Автор | Огюст Эскофье |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Тосты Мелба готовятся путем лёгкого обжаривания ломтиков хлеба на гриле с обеих сторон. Полученный тост затем разрезают вдоль. Эти тонкие ломтики затем возвращаются на гриль неподжаренными сторонами к источнику тепла, в результате чего толщина тостов становится вдвое меньше обычной[8].
Тосты Мелба также доступны в продаже, когда-то их давали младенцам, у которых режутся зубки, в качестве твердой пищи, которую можно жевать.
Тост получил распространение под влиянием голливудского кинематографа[1]. В 1925 году братья Мейо прописали актрисе Этель Бэрримор «восемнадцатидневную диету». В неё входили тосты Мельба, что сделало их очень популярными в то время[9]. В одном из самых известных романов Агаты Кристи «Смерть на Ниле» (1937) блюдо является атрибутом высшего общества: «Неслышные расторопные официанты накрывали столик. Сухарики „мелба“, масло, ведёрко со льдом — всё, что полагается для первоклассного обеда»[10][1].
Примечания
править- ↑ 1 2 3 4 Богатырёв, 2021, с. 134.
- ↑ Hensperger, B. The Bread Lover's Bread Machine Cookbook: A Master Baker's 300 Favorite Recipes for Perfect-every-time Bread, from Every Kind of Machine. — Harvard Common Press, 2000. — P. 599. — ISBN 978-1-55832-156-4.
- ↑ Кулинарная энциклопедия Архивная копия от 14 марта 2023 на Wayback Machine. Том 36. Т (Тахина — Тулумба) / ИД Комсомольская правда, 2017
- ↑ Fenster, C. 1,000 Gluten-Free Recipes. — Houghton Mifflin Harcourt, 2011. — P. 116. — ISBN 978-0-544-18909-6.
- ↑ History of Melba Toast. Дата обращения: 14 марта 2023. Архивировано 14 марта 2023 года.
- ↑ Humes, James C. Speaker's Treasury of Anecdotes About the Famous. — Harper and Row, 1978. — P. 19. — ISBN 0-06-012008-8.
- ↑ Kipfer, B.A. The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. — Houghton Mifflin Harcourt, 2012. — P. 363. — ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ Great British Cookbook — Melba Toast. Дата обращения: 14 марта 2023. Архивировано 25 мая 2012 года.
- ↑ Print-ad, 1925:https://www.sciencesource.com/archive/18-Day-Reducing-Diet--1925-SS2229623.html Архивная копия от 14 марта 2023 на Wayback Machine; and Sophie C. Cubbison, autobiographical sketch, unpublished typescript. Summarized in William Shurtleff and Akiko Aoyagi, History of Soybeans and Soyfoods in Mexico and Central America, 1877—2009 (Lafayette CA: SoyInfo Press, 2009), 52-53. ISBN 1928914217
- ↑ Кристи, 1994, с. 449.
Литература
править- Богатырёв А. В. Энциклопедия Эркюля Пуаро. — М.: Издательство «Перо», 2021. — 282 с. — ISBN 978-5-00189-026-3.
- Кристи, Агата. Собрание сочинений / Пер. с англ. / Сост. А. Титов. — М.: Артикул, 1994. — Т. 7. Карты на столе: Роман; Немой свидетель: Роман; Смерть на Ниле: Роман. — 686 с. — ISBN 5-87891-018-7.
- Sonia Allison. Melba toast // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 263. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- John F. Mariani[вд]. melba toast // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 197. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.