Паста с бобами

Паста с бобами (итал.  pasta e fagioli) (фасолью) является типично итальянским блюдом, у которого есть несколько региональных вариантов.

Паста с бобами
pasta e fagioli
Паста с бобами
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	макаронные изделия бобы
Возможные	томат оливковое масло ветчина бульон сало панчетта специи
Родственные блюда
Сходные	паста
Медиафайлы на Викискладе

Ингредиенты, как правило, могут включать: макаронные изделия, бобы (фасоль), чеснок, бульон, сало, оливковое масло, сельдерей, шалфей, розмарин, тимьян, петрушку, майоран, перец, томат, ветчину или панчетту, свиную шкурку (итал. cotica).

Регион происхождения этого блюда неясен, и оно считается типичным блюдом кухни различных областей, например: Лацио, Кампания, Ломбардия, Тоскана, Пьемонт и Венето.

Паста и фасоль в неаполитанской кухне

В неаполитанской кухне особенность пасты с фасолью, а также пасты, приготовленной с другими бобовыми, заключается в том, что паста готовится непосредственно с бобовыми, а не отдельно в подсоленной воде перед добавлением в бобы. При таком приготовлении сохраняется весь крахмал макарон, который теряется при сливе воды от макарон. Это делает сливочный соус более густым и насыщенным. Существует два варианта приготовления этой пасты: с белым соусом или с томатами. Также принято употреблять пасту с бобами на следующий день после приготовления.

Использование свиного сала на шкурке, «котика» или «котиче», или мидий в пасте и бобах также очень популярно в неаполитанской кухне. Последний вариант очень распространен в городе Салерно.

Паста с бобами в Латинской долине

В этой части Италии издавна готовят пасту с бобами, используя для этого широкие и недлинные макароны «санье» (итал. sagne), своего рода тальятелле; также используют каннеллини (итал. fagioli cannellini) (белая фасоль), чеснок, розмарин, иногда с беконом в оливковом масле. Считается, что такую пасту здесь готовили ещё во времена Римской империи, её особенно любил Цицерон, хотя в то время, вероятно, использовался другой сорт бобов.

На основе бобов (фасоли), тушёных в соусе софрито (итал. soffritto), но без макарон, также готовят суп; его подают с кусочками хлеба (гренками), а в бобы добавляется цикорий.