Saison
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Saison (em francês, "estação", pronúncia em francês: [sɛzɔ̃]) é uma cerveja cujo teor alcoólico fica geralmente em torno de 7% ABV (álcool por volume), altamente gaseificada, frutada e picante.[1]
História
[editar | editar código-fonte]Como um estilo de cerveja, a Saison começou a ser produzida no século XVIII, como uma pale ale fabricada nos meses mais frios, que são menos ativos em fazendas da Valônia, a região de língua francesa da Bélgica. A produção era armazenada para ser consumida nos meses de chuva.[1]
Naquela época, possuíam um teor alcoólico menor do que as Saisons modernas: variavam de 3 a 3,5% ABV, em média, enquanto no início do século XX estes valores subiram para entre 4,5 e 6,5% ABV.[2] Elas eram servidas aos trabalhadores agrícolas que tinham direito a até cinco litros para cada dia de trabalho.[1]
Por anteceder a invenção da refrigeração, a produção da cerveja acontecia, geralmente, nos meses mais frios. Isso evitava a deterioração, que acontece mais rapidamente quando fermentada no verão. Além disso, era uma forma dos agricultores manterem os funcionários fixos ativos durante o período de baixa produtividade.[3] Após a fabricação, a cerveja era armazenada até o verão, quando os principais consumidores seriam os trabalhadores sazonais (“saisonniers”).[4]
Composição
[editar | editar código-fonte]O tipo de malte determina a cor da Saison, mas a maioria das Saisons é de uma cor dourada nebulosa como resultado do mosto, que é principalmente malte claro ou pilsner. O uso de maltes escuros resultam na característica avermelhadas-âmbar. Além disso, algumas receitas podem usar trigo ou especiarias, como as raspas de laranja, coentro e gengibre. Algum caráter picante pode vir devido à produção de ésteres durante a fermentação em temperaturas frias.[5][6]
Referências
- ↑ a b c Phil Markowski (9 de setembro de 2011). The Oxford Companion to Beer. [S.l.]: Oxford University Press. p. 711. Consultado em 27 de novembro de 2012
- ↑ Yvan de Baets (25 de dezembro de 2004). Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the Belgian Tradition. [S.l.]: Brewers Publications. p. 120. Consultado em 27 de novembro de 2012
- ↑ Yvan de Baets (25 de dezembro de 2004). Farmhouse ales: culture and craftsmanship in the Belgian tradition. [S.l.]: Brewers Publications. p. 98
- ↑ Yvan de Baets (25 de dezembro de 2004). Farmhouse ales: culture and craftsmanship in the Belgian tradition. [S.l.]: Brewers Publications. p. 99
- ↑ Phil Markowski (2004). Farmhouse ales. [S.l.]: Brewers Publications. p. 166. Consultado em 12 de outubro de 2010
- ↑ Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the European Tradition, pages 168–173, Phil Markowski, Brewers Publications (2004), ISBN 0-937381-84-5