Livro de receitas/Figos cristalizados
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Existem várias maneiras de preparar:
Figos cristalizados - 1
[editar | editar código-fonte]Ingredientes e Preparo:
[editar | editar código-fonte]- 5 kg de figos verdes --
- 4 kg de açúcar cristal;
- Cravo e Canela.
- Preparo:
- Lave, seque e congele os figos de um dia para o outro.
- Raspe as cascas com os figos congelados.
- Coloque os figos numa panela funda, cubra com água e leva ao fogo médio por uns 30 minutos.
- Tire do fogo, remove a água.
- Torne aferventar novamente os figos, em seguida, jogue a água fora e coloque outra quente. Repetir esta operação mais uma vez.
- Ponha cravo e canela e ferva os figos com todo o açúcar por quatro horas ou até que fiquem translúcidos.
- Tire os figos da calda e deixe escorrer numa peneira de taquara (bambu).
- Passe no açúcar cristal e volta para peneira até secar, passe no açúcar umas três ou quatro vezes.
- Para o recheio:
- 250 gramas de nozes picadinhas --
- 400 gramas de açúcar refinado;
- 1/2 xícara (chá) de leite;
- Dois ovos inteiros.
- Preparo:
- Depois das nozes moídas, misturar os outros ingredientes e leve ao fogo baixo, misturando com a colher de pau até aparecer o fundo.
- Quando amornar, faça bolinhas, passe no açúcar cristal e ponha sobre uma metade de figo. O sabor é exclusivo.
Figos cristalizados - 2
[editar | editar código-fonte]Ingredientes e Preparo:
[editar | editar código-fonte]- 5 kg de figo --
- 4 kg de açúcar;
- 1 colher (sobremesa) de amoníaco.
- Preparo:
- Usar figos de tamanho pequeno.
- Para preparar, corte os cabinhos dos figos e, em seguida, coloque em uma vasilha com água, durante uma noite, para soltar o leite deles.
- No dia seguinte, cozinhe as frutas na água com amoníaco, o que facilita a casca se soltar.
- Para cada 5 kg de figo, acrescente 1 colher (sobremesa) de amoníaco. Para saber o ponto certo, observe o cabinho. Ele precisa estar mole.
- Leve para congelar.
- Lave bem as frutas depois de congeladas. Retire as cascas.
- Coloque os figos em uma panela e cubra com água.
- Vá acrescentando açúcar aos poucos, para fazer a calda.
- Para cada quilo de figo, coloque 800 gramas de açúcar. Deixe cozinhando durante dois dias, da seguinte forma:
- Duas horas de manhã;
- Duas horas à tarde;
- Duas horas à noite.
- Quando o figo ficar brilhante está pronto.
- Tire da panela e use uma peneira para escorrer a calda.
- Para finalizar, passe os figo no açúcar cristal, para ficarem sequinhos e armazene longe da umidade.