Przejdź do zawartości

Larb

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Larb
ລາບ, ลบ
sałatka
{{{alt grafiki}}}
Larb w Laosie
Inne nazwy

laab, larp, lap

Kuchnia

kuchnia laotańska, kuchnia tajska

Miejsce powstania

Laos, północna Tajlandia (Isan)

Składniki

mięso, zmielony ryż, zioła, chili, przyprawy, sosy

Larb (także: laab, larp, lap; laot. ລາບ; taj. ลบ[1]) – pikantna sałatka charakterystyczna dla kuchni laotańskiej, łącząca w sobie pikantne, kwaśne, słodkie, gorzkie i słone smaki[2].

Charakterystyka

[edytuj | edytuj kod]

Larb składa się z mielonego mięsa, najczęściej kurcząt lub wieprzowiny, rzadziej przyrządzana jest z podrobami[3], kaczką[1], rybą lub owocami morza. Mięso może być surowe, półsurowe[3] lub obrobione termicznie (ta ostatnia wersja jest zalecana turystom z przyczyn zdrowotnych[3]). Nadmiar cieczy z mięsa skleja dodany do potrawy zmielony ryż[1]. Do całości dodaje się przyprawy: świeże zioła (np. mięta, bazylia[4]), chili, szalotkę[1], sok z limonki i sos rybny albo sojowy[3]. Sałatka serwowana jest z kleistym ryżem, który przełamuje pikantność potrawy[5].

Larb pochodzi z Laosu, gdzie uważany jest za danie narodowe i był spożywany od dawna[2]. Jest też bardzo popularny w regionie Isan, w północnej Tajlandii[1][6].

Nazwa potrawy pochodzi być może od laotańskiego i tajskiego słowa oznaczającego „szczęście” lub „fortunę”, jednak słowa te mają różne korzenie etymologiczne, co nie uprawdopodabnia tej teorii. Laab może w rzeczywistości pochodzić od innego, starszego słowa, oznaczającego „drobno posiekać”[1].

Galeria

[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

[edytuj | edytuj kod]
  1. a b c d e f Mike Benayoun, Thailand: Larb [online], 196 flavors, 6 maja 2017 [dostęp 2020-11-26] (ang.).
  2. a b What is Laos Larb? A Flavorful and Savory Minced Meat Salad [online], Cooking with Lane, 14 września 2019 [dostęp 2020-11-26] (ang.).
  3. a b c d Smaki Laosu to przepyszne piwo, marynowane w przyprawach warzywa, ryby i mięso [online], abcindochiny.pl [dostęp 2020-11-26] (pol.).
  4. okiemmaleny, Kuchnia Laosu - co dobrego da się zjeść? [online], Okiem Maleny, 19 lutego 2017 [dostęp 2020-11-26] (pol.).
  5. Jedzenie w Laosie – przysmaki, których warto spróbować! [online], Let's Get Lost!, 26 kwietnia 2016 [dostęp 2020-11-26] (pol.).
  6. Pork larb recipe (larb moo) - a real Isaan-style Thai recipe [online], Make That Dish [dostęp 2020-11-26] (ang.).