Kawyrma
| danie mięsne | |
 Kawyrma po kopriwszticku, z sadzonym jajkiem, jako danie z pieczywem i ajranem | |
| Inne nazwy |
kawarma |
|---|---|
| Rodzaj | |
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | |
| Obróbka żywności | |
| Składniki | |
|
wieprzowina, cebula, papryka, pomidory, wino | |
Kawyrma lub kawarma[1] (bułg. кавърма od tur. kavurmak – prażyć, wypiekać) – tradycyjne danie główne charakterystyczne dla kuchni bułgarskiej.
Podstawowe składniki tej zapiekanki mięsno-warzywnej to pokrojone mięso wieprzowe lub cielęce (dziś zamiennie też drobiowe), drobno pokrojone cebule, por i ostre papryczki oraz nieduże ziemniaki pokrojone w kostkę. Często dodaje się rozcieńczony koncentrat pomidorowy i niewielką ilość wina. Całość przyprawiana jest czubrycą, słodką papryką, miętą, pieprzem i solą, i podlewana oliwą w glinianym garnku lub żaroodpornym naczyniu. Następnie powoli (ok. godziny) zapiekana w piecu (piekarniku) w wyższej temperaturze (170-180°C). Nierzadko danie to od razu zapieka się w tradycyjnych naczyniach ceramicznych (гювечета), w których następnie podaje się na stół[2].
Inne przepisy Bułgarów dopuszczają jako mięsną podstawę dania również jagnięcinę albo baraninę. Według jednego z nich za kawarmę uważa się mocno przyprawione, obsmażane żeberka wieprzowe duszone z pomidorami w czerwonym winie[3].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Nazwa przeważająca w piśmiennictwie polskojęzycznym.
- ↑ Bożenna Iliev: W bałkańskim kociołku. Opowieść o Bułgarii. Pelplin: Wydawnictwo „Bernardinum”, 2019, s. 21, ISBN 978-83-8127-265-0.
- ↑ Jan Kalkowski, Podróże kulinarne Jana Kalkowskiego, Warszawa: Wydawnictwo Spółdzielcze, 1984, s. 43, ISBN 83-209-0390-4, OCLC 750000263 [dostęp 2022-04-26].