Przejdź do zawartości

Damper

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Wikipedia:Weryfikowalność
Ten artykuł należy dopracować:
od 2020-12 → usunąć treści oparte na nierzetelnych źródłach lub podać w przypisach wiarygodne źródła informacji,
Cała treść oparta jest na stronach z przepisami i blogach kulinarnych, które nie przechodzą redakcji i podają nieuźródłowione informacje.
Dokładniejsze informacje o tym, co należy poprawić, być może znajdują się w dyskusji tego artykułu.
Po wyeliminowaniu niedoskonałości należy usunąć szablon {{Dopracować}} z tego artykułu.
Damper
pieczywo
{{{alt grafiki}}}
Damper współcześnie w restauracji
Inne nazwy

Soda bread

Rodzaj

przystawka

Kuchnia

kuchnia australijska

Miejsce powstania

Australia

Obróbka żywności

pieczenie

Składniki

mąka pszenna, sól kuchenna, woda

Multimedia w Wikimedia Commons

Damper – tradycyjna, tania odmiana chleba charakterystyczna dla kuchni australijskiej.

Damper pieczony na kiju w okolicach Broome

W wersji pierwotnej chleb wypiekano na węglach dogasającego ogniska lub na patyku[1], wyłącznie z mąki pszennej, wody i soli. Pieczenie zajmowało zwykle około 30–40 minut (chleb był gotowy, gdy po stuknięciu wydawał pusty dźwięk)[2]. W tej formie stanowił składnik posiłków pierwszych osadników[3], niezamożnych robotników drogowych, obwoźnych handlarzy[4], poganiaczy bydła[5], jak również rdzennych Australijczyków, którzy piekli go m.in. w popiele pożarów buszu[2]. Obecnie damper wypieka się w piekarnikach, a do ciasta dodaje się mleko i mąkę ze środkiem spulchniającym (sodą), skąd wzięła się druga nazwa pieczywa: soda bread[4][5].

Damper stanowił podstawę wyżywienia ludzi izolowanych w odległych rejonach, na wielkich przestrzeniach, częstokroć przez wiele miesięcy. Dlatego, zabierając ze sobą tylko mąkę i sól, mogli wykorzystać wodę ze swojego otoczenia, aby stworzyć pożywny posiłek[5].

Chleb ten spożywano najczęściej z suszonym lub gotowanym mięsem, ewentualnie posmarowany złotym syropem oraz popijano herbatą[1]. Obecnie można go serwować jako przekąskę, z serem, dipami i hummusem lub też z zapiekanką albo gulaszem. Stanowi symbol życia na australijskim odludziu[5].

Przypisy

[edytuj | edytuj kod]
  1. ↑ a b Australian Damper Soda Bread Recipe (Rye Flour) - TheBreadSheBakes.com [online], The Bread She Bakes, 26 stycznia 2014 [dostęp 2020-11-16] (ang.).
  2. ↑ a b z, Australský bramborový chléb Damper [online], www.toprecepty.cz [dostęp 2020-11-16] (cz.).
  3. ↑ Australian Damper [online], Allrecipes [dostęp 2020-11-16] (ang.).
  4. ↑ a b Damper (Australian Soda Bread) Recipe by Hiroko Liston [online], Cookpad [dostęp 2020-11-16] (ang.).
  5. ↑ a b c d How to make the perfect damper this Australia Day [online], The Westport Club, 25 stycznia 2017 [dostęp 2020-11-16] (ang.).

Linki zewnętrzne

[edytuj | edytuj kod]
Źródło: „https://pl.wikipedia.org/w/index.php?title=Damper&oldid=74926027”