Baranina
Baranina (mięso baranie) – mięso otrzymane z owcy. Jest jednym z kilku mięs używanych w kuchni europejskiej (głównie na południu Europy). Dawniej baranina była bardzo popularna, dziś jednak jej spożycie jest znacznie mniejsze. Baranina jest również popularna w krajach muzułmańskich, gdzie religia zabrania spożycia wieprzowiny. Stanowi podstawę diety w Mongolii. Jest także podstawowym rodzajem pożywienia (obok ryb) na Islandii.
Duże ilości baraniny spożywają także mieszkańcy regionów byłego Związku Radzieckiego, zwłaszcza w rejonie Kaukazu, na Krymie, Turkmenistanie, czy w Gruzji, gdzie baranina jest podstawowym rodzajem spożywanego mięsa.
W Polsce spożywana rzadko, z wyjątkiem terenów górskich (Podhale), które słyną z potraw na bazie baraniny.
Głównymi eksporterami baraniny są przede wszystkim Francja, Wielka Brytania, Stany Zjednoczone, Niemcy, Arabia Saudyjska, Meksyk, RPA i Chiny. Polski eksport kierowany jest głównie do UE.
Kulinaria
[edytuj | edytuj kod]W przypadku baraniny niezwykle istotny jest wiek zwierzęcia, z którego ją pozyskano. Zwierzęta wykorzystywane przez wiele lat w celu pozyskiwania wełny, a następnie przeznaczone do uboju i spożycia nie dają mięsa dobrej jakości. Stąd popularne twierdzenia, że baranina jest „twarda” lub „śmierdzi”. Odpowiednie mięso baranie, stosownie przyrządzone znajduje wielu zwolenników i uznawane jest za smaczne, posiada charakterystyczny smak i zapach.
Istnieje wiele sposobów przyrządzania baraniny. Jedną z metod jest proces marynowania. Wykorzystuje się do tego ocet lub zsiadłe mleko. Mięso przed obróbką cieplną powinno być poddane procesowi marynowania w środowisku kwaśnym co najmniej przez 12 godzin. Taka procedura pozwala na uzyskanie potrawy odpowiednio miękkiej, soczystej i o walorach smakowych i zapachowych satysfakcjonujących wiele podniebień.
Wartości odżywcze
[edytuj | edytuj kod]| Energia | 287 kcal |
| Białko | 15,6 g |
| Tłuszcz | 25 g |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Sód | 66 mg |
| Potas | 249 mg |
| Wapń | 9 mg |
| Fosfor | 155 mg |
| Żelazo | 2,3 mg |
| Magnez | 23 mg |
| Witamina E | 0,60 mg |
| Tiamina | 0,140 mg |
| Ryboflawina | 0,190 mg |
| Niacyna | 4,50 mg |
| Witamina C | 0,0 mg |
| Energia | 234 kcal |
| Białko | 18,0 g |
| Tłuszcz | 18,0 g |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Sód | 78 mg |
| Potas | 380 mg |
| Wapń | 10 mg |
| Fosfor | 213 mg |
| Żelazo | 2,7 mg |
| Magnez | 23 mg |
| Witamina E | 0,33 mg |
| Tiamina | 0,16 0mg |
| Ryboflawina | 0,220 mg |
| Niacyna | 5,20 mg |
| Witamina C | 0,0 mg |
Zobacz też
[edytuj | edytuj kod]
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ a b Hanna Kunchanowicz i inni, Wartości odżywcze wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 1997, s. 34–35, ISBN 83-200-2099-9.