おしえて

蕎麦通の方に聞きたいのですが

解決済

質問者：cocoa05_2010
質問日時：2015/07/19 20:10
回答数：5件

最近、食べログなどでも評価が高い蕎麦で有名なお店に行ったのですが
そんなに蕎麦の香りがしなくて、何故こんなに評価が高いのか謎でした。

というか・・蕎麦で有名なお店にあちこち行っても市販の蕎麦の方が
香り高いのは何故ですか？？　市販のは何か香料を混ぜてるのでしょうか？？
あちこち本物と言われている蕎麦屋へ行きましたが
さほど香りがそんなにしないと私は食べて思うのですが
それが普通ですか？

通報する

この質問への回答は締め切られました。

質問の本文を隠す

回答 (5件)

ベストアンサー優先
最新から表示
回答順に表示

No.5ベストアンサー

回答者： gonba
回答日時：2015/07/26 11:07

私は、蕎麦農家で生まれ育ちました。

蕎麦の香りのする蕎麦を出すお店は、日本中探しても、一軒もありません。
本当の蕎麦の香りは、「蕎麦農家で作る蕎麦」以外には、無いのです。
★何故なら、蕎麦を挽いて（粉にして）から、４時間で香りは消えるからです。
そば粉を仕入れて、蕎麦を打っている、そば屋さんでは、香りがでるはずが有りません。
もちろん、市販の香りのする蕎麦は、香料ですので、本当の「蕎麦の香り」ではありません。
私の実家で作る蕎麦は、石臼で挽いて、すぐに打ち、すぐに茹で、すぐに食べますので、香りが凄いです。
粉にしてからの、時間が勝負です。