Accessで、サブフォームのあるフォーム内をEnterキーで移動したい

> 移動順序も変えられたらありがたいです。

タブ移動順のことでしたら、プロパティシートで指定できます。
　1)フォームをデザインビューで開く
　　(Access2000以降ならフォームビューでも可)
　2)右クリックメニューなどでプロパティシートを開く
　3)コントロールのどれかを選択
　4)「その他」タブの「タブ移動順」にカーソルを移動させ、右端に表示される
　　「...」をクリック
　5)「タブオーダー」ダイアログが表示されるので、クリック＆ドラッグで各コント
　　ロールの移動順序を編集(詳細/ヘッダ/フッタでそれぞれ別なので注意)
　6)「OK」をクリックして「タブオーダー」ダイアログを閉じる
　7)フォームを保存
・・・以上です。
(上記の方法ではなく、数字自体を編集すると変な結果になることがあるので
　注意して下さい)

　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

> 画面に表示されているフィールド間全部を（サブフォームであってもなくても
> 関係なく）「Enter」キーのみで移動していく方法はありますか？

残念ながら、私の知っている範囲では、その方法は用意されていません。
なので、自作するしかありません。

で、自作するにしても、
　Ａ)FunctionまたはSubとして用意して使い回し
　Ｂ)フォーム毎に個別でコード作成
の2通りの対応がありますが、「Ａ」の方法は色々と考えなければならないことが
多すぎて、かなり厳しいです。
(例えば、ヘッダ/フッタの有無、レコード移動の可否(連結/非連結フォームの
　切り分け)、新規レコードの表示の有無(メインフォームに戻るのは最後の
　レコードの時か新規レコードの時か)・・・等を判定するコードが必要)

なので、当面はフォーム個別で対応されることをお薦めします。
方法の一例としては・・・メインフォーム・サブフォームにフォーカスを飛ばすための
コントロールを設置する、という方法があります。

例えばフォームの構成が
　メインフォーム；フォーム名=MF
　　TB1,TB2(テキストボックス),SF1(サブフォーム),Cmd1,Cmd2(コマンドボタン)
　サブフォーム；フォーム名=SF (SF1のソースオブジェクト)
　　Tx1,Tx2,Tx3(テキストボックス)
だったとします。

メインフォームに「Prv」「Nxt」、サブフォームに「Rtn」「Ext」というコントロール
(例えばオプションボタン等)を設置し、それぞれのタブ移動順を、
　メインフォーム　；　TB1→TB2→Prv→SF1→Nxt→Cmd1→Cmd2
　サブフォーム　；　Rtn→Tx1→Tx2→Tx3→Ext
となるように設定します。

そうしたら、メインフォームの「Prv」「Nxt」の「フォーカス取得後」イベントに
以下のコードを記述します；

Private Sub Prv_GotFocus()　　'「→」「Tab」キー等で移動時
On Error GoTo エラー処理
'サブフォームの先頭レコードに移動
SF1.SetFocus　　
With SF1.Form
!Tx1.SetFocus
DoCmd.GoToRecord , , acFirst
End With
終了処理:
Exit Sub
エラー処理:
MsgBox Err & ":" & Error$, , Me.Name & " Prv"
Resume 終了処理
End Sub

Private Sub Nxt_GotFocus()　　'「←」「Shift+Tab」等で移動時
On Error GoTo エラー処理
'サブフォームの新規レコードに移動
SF1.SetFocus
With SF1.Form
!Tx3.SetFocus
DoCmd.GoToRecord , , acNewRec
End With
終了処理:
Exit Sub
エラー処理:
MsgBox Err & ":" & Error$, , Me.Name & " Nxt"
Resume 終了処理
End Sub

次に、サブフォームの「Rtn」「Ext」の「フォーカス取得後」イベント；

Private Sub Ext_GotFocus()　　'「→」「Tab」キー等で移動時
On Error GoTo エラー処理
'新規レコードの場合はメインフォームに戻る
If Me.NewRecord Then
Tx3.SetFocus
Me.Parent!Cmd1.SetFocus
Else
Tx1.SetFocus
DoCmd.GoToRecord , , acNext
End If
終了処理:
Exit Sub
エラー処理:
MsgBox Err & ":" & Error$, , Me.Name & " Ext"
Resume 終了処理
End Sub

Private Sub Rtn_GotFocus()　　'「←」「Shift+Tab」等で移動時
On Error GoTo エラー処理
'先頭レコードの場合はメインフォームに戻る
If Me.CurrentRecord = 1 Then
Tx1.SetFocus
Me.Parent!TB2.SetFocus
Else
Tx3.SetFocus
DoCmd.GoToRecord , , acPrevious
End If
終了処理:
Exit Sub
エラー処理:
MsgBox Err & ":" & Error$, , Me.Name & " Rtn"
Resume 終了処理
End Sub

さらに、サブフォームの「開くとき」イベント；

Private Sub Form_Open(Cancel As Integer)
On Error GoTo エラー処理
Tx1.SetFocus
終了処理:
Exit Sub
エラー処理:
MsgBox Err & ":" & Error$, , Me.Name & " Open"
Resume 終了処理
End Sub


・・・以上です。

なお、「Rtn」等のコントロールはクリックした場合も同じ動作をするので、
他のコントロールと重ねた上で、メニューで「書式(O)→最背面に移動(K)」
として、ユーザーの目から隠しておくことをお薦めします。