excel　日付のみ置換したいのです

#1の方の方法は表示上だけで、値そのものは変化しません。

これを使って計算、例えば45日後を求める、などの場合は工夫が必要です。表示上だけでよい場合は、簡易でいいアイディアだと思います。

値そのものを置換したい場合、作業列を使って関数式で

=DATE(YEAR(A),MONTH(A1),25)

で求めることができます。

VBAでなら日付セルを選択した状態で、下記マクロを実行して下さい。日付のみを一括で変換します。

【手順】
1.　[Alt]+[F11]でVisual Basic Editor起動（以下VBE）
2.　VBE画面で[挿入]-[標準モジュール]クリック
3.　2.で開いたウインドウに下記VBAコードをコピー＆ペースト
4.　VBEを閉じる
5.　[ツール]-[マクロ]-[マクロ]で実行

【以下VBAコード：場所＝標準モジュール】（次行から終わりまで）

Sub 日付置換サンプル()

　　Dim rngCurrent As Range
　　
　　Application.ScreenUpdating = False
　　For Each rngCurrent In Selection
　　　　If VarType(rngCurrent) = vbDate Then
　　　　　　With rngCurrent
　　　　　　　　.Value = DateSerial(Year(.Value), Month(.Value), 25)
　　　　　　　　.NumberFormat = "yyyy/mm/dd"
　　　　　　End With
　　　　End If
　　Next rngCurrent

End Sub

＞...VBAのエラー解除の方法...

[ツール]-[マクロ]-[セキュリティー]のセキュリティーレベルが[高]に設定されているからですね。[中]にして、ブックを開くときに「マクロを有効」にして開きます。

元データの年月の部分は変更せずに、日付をすべて25に変更したいということでいいでしょうか。

日数計算などせず、見た目だけの変更でよいのでしたらNo.1 の方の方法が簡単だと思います。
データを変更する必要あるのでしたら、関数を試してください。

元データの右に1列追加して下記のような計算式を入力します。
（元データがA1にある場合）
=DATE(YEAR(A1),MONTH(A1),25)

DATE関数は year(年,月,日) と指定することで（ ）内の日付データに変換してくれるものです。
Year Month はそれぞれ日付データから該当部分の数字を抜き出します。

上記のような計算式を入力して、データ分だけコピーして下さい。
尚、これは計算式なので、元データを削除するとエラーになります。
元データが不要な場合は、計算式を指定した列を選択してコピーし、同じ場所に［編集］－［形式を選択して貼り付け］コマンドで「値」として貼り付けて下さい。

A1に日付が入っているとして

=DATE(YEAR(A1),MONTH(A1),DAY(10))
以下、下の行にコピー、
とすれば、日付（シリアル値）としてあつかえます。

置換ではなく、表示上単純に日付を揃える方法です。

セルの書式で「ユーザー定義」にし書式を
yyyy/mm/"25"
とします。
すると、入力された年月から、年（yyyy）と月（mm）、そして日は取得せず、代わりに指定した「25」と表示されます。