夏野菜たっぷり♪『冷やしグリーカレー』

• 20分

材料4人分

• 鶏もも肉
  200g
• ズッキーニ
  1本
• なす
  3個
• 万願寺とうがらし
  10本
• かぼちゃ
  200g
• 赤パプリカ
  1/2個
• A
  固形スープ
  1個
• A
  水
  400ml
• A
  ココナッツミルク
  1缶(400g)
• ナンプラー
  大さじ2
• 塩・胡椒
  適量
• オリーブ油
  大さじ3
• グリーンカレーペースト
  50g
• ご飯(雑穀ご飯)
  適量
• B
  プチトマト
  8個
• B
  しし唐辛子
  8本

作り方

• 下準備
  鶏もも肉、かぼちゃは一口大、ズッキーニ、なすは横に1cm幅、万願寺とうがらし3本は1cm幅の斜め切り、残りはそのまま。赤ピーマンは横に半分に切ってから、縦に1cm幅に切る。

• 1

  鍋にオリーブ油を入れて、弱火で温めてからグリーンカレーペーストを入れ、香りがでるまで弱火で炒める。

  
• 2

  さらに、1の材料をいれ、さっと炒めてから、A 固形スープ1個、水400ml、ココナッツミルク1缶(400g)を入れ、鶏肉が柔らかくなるまで中火で煮る。赤パプリカも加え、火を止める。

• 3

  ナンプラーを加えてから味をみて、足りなければ塩・胡椒を加えて、味を整える。冷めたら冷蔵庫で冷やす。

• 4

  器にご飯(雑穀ご飯)を入れ、⑤のよく冷えたカレーをのせ、B プチトマト8個、しし唐辛子8本、赤ピーマンを盛り付けたら出来上がり♪

ポイント

※フライパン1つで出来るので、とっても簡単です。 ※生で食べる事が出来るカラフルなお野菜は、盛り付けたあとにのせると、華やかになるので、おすすめです。 ※赤ピーマンも、生で食べる事が出来るので、余熱で火を通すくらいの方が、色が綺麗に出来上がります。

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