Ossobuco
 | Kildeløs: Denne artikkelen mangler kildehenvisninger, og opplysningene i den kan dermed være vanskelige å verifisere. Kildeløst materiale kan bli fjernet. Helt uten kilder. (10. okt. 2015) |
Ossobuco (fra italiensk osso buco, «knokkelens hull») er en kjent matrett fra Piemonte samt fra Lombardia (med hovedbyen Milano) i Italia (fra Milano finnes betegnelsen ossobuco alla milanese).
Navnet ossobuco henviser til det hull som er midt i benet, der hvor margen sitter. Margen er vesentlig for at ossobuco får den rette smak.
Rettens hovedingrediens er kalveskank skåret på tvers av benet i skiver på et par centimeters tykkelse.
Utover kalveskank inngår oftest tomater, gulrøtter, løk, hvitløk, vin, rosmarin, salvie og sitronskall i retten. Den skal kokes lenge til en tett og velduftende gryterett.