Borsjtsj

Borsjtsj
	Een bord borsjtsj met smetana (zure room)
Land	Oekraïne
Hoofdingrediënt(en)	Rode bieten, smetana
Serveertemperatuur	Warm of koud
Type	Soep
Portaal	Eten en drinken

Borsjtsj (Nederlandse en Oekraïense uitspraak: [bɔrʃtʃ]), onofficieel ook gespeld als borsjt, borscht of borsh, (Jiddisch: באָרשט, borsjt; Pools: barszcz; Russisch: борщ, borsjtsj) is een soep uit de Oekraïense keuken.^[1]^[2]^[3] Ze wordt gemaakt van rode bieten en veel gegeten in Slavische landen, met name Oekraïne, Polen, Rusland en Wit-Rusland. De soep werd in juli 2022 door de UNESCO erkend als een oorspronkelijk Oekraïens gerecht.^[4]

Borsjtsj wordt gemaakt van rode biet, ui, runder- of varkensbouillon met vlees en smetana (een Oost-Europese variant van zure room). Deze basisingrediënten kunnen worden aangevuld met kool, wortelen, dille en knoflook.

Er bestaan twee varianten: warme en koude borsjtsj. De warme wordt het meest gegeten. De koude variant is populair bij onder andere Asjkenazische Joden en is in de Verenigde Staten kant-en-klaar in supermarkten te koop.

Bereiding

Borsjtsj wordt op verschillende manieren klaargemaakt. De soep wordt bereid uit vlees- of botbouillon. De beste manier om een bouillon klaar te maken, is het vlees of bot niet in water te koken, maar in kvas. Borsjtsj is een dikke soep, die per portie niet meer dan een half kopje bouillon mag bevatten. Rode biet is het belangrijkste ingrediënt, omdat het zorgt voor de smaak, het aroma en de kleur van de soep. Aardappelen, witte kool en paprika worden in de bouillon gekookt.

Bij het opdienen van borsjtsj wordt een klodder smetana toegevoegd. In Rusland heeft men de gewoonte er enkele fijngeprakte hardgekookte eieren bij te geven. Ook een paar in dunne sliertjes gesneden augurken (zuur of zoetzuur) kunnen erbij worden geserveerd.

Russische borsjtsj
Oekraïense borsjtsj
Litouwse borsjtsj

Gelijkaardige soepen

Sjtsji (Russisch: щи)
Kapoestnitsa (Russisch: капустница)
Groene borsjtsj (Russisch: зелёный борщ)

Referenties

↑ Schultze, Sydney (2000). Culture and Customs of Russia. Greenwood Publishing Group. pp. 65–66. ISBN 978-0-313-31101-7.
↑ Marks, Gil (2010). "Borscht". Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. pp. 196–200. ISBN 978-0-470-39130-3.
↑ Lee, Alexander (augustus 2018). "From Russia with Borscht". History Today. 68 (8). Gearchiveerd op 22 mei 2023.
↑ In de 'soepoorlog' met Rusland is Oekraïne aan de winnende hand. RTL Nieuws (2 juli 2022). Gearchiveerd op 10 augustus 2022.

[1] Schultze, Sydney (2000). Culture and Customs of Russia. Greenwood Publishing Group. pp. 65–66. ISBN 978-0-313-31101-7.

[2] Marks, Gil (2010). "Borscht". Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. pp. 196–200. ISBN 978-0-470-39130-3.

[3] Lee, Alexander (augustus 2018). "From Russia with Borscht". History Today. 68 (8). Gearchiveerd op 22 mei 2023.

[4] In de 'soepoorlog' met Rusland is Oekraïne aan de winnende hand. RTL Nieuws (2 juli 2022). Gearchiveerd op 10 augustus 2022.

[1]

[2]

[3]

[4]