Kookboek/Stomen

Stomen is een bereidingstechniek die van oudsher weinig gebruikt wordt in België en Nederland.

Met name in China is dit een veelgebruikte techniek, waar gebruik wordt gemaakt van zogenaamde stoommandjes.

Er zijn twee technieken in gebruik:

• Stoommandjes die met eten gevuld boven een pan met kokend water gezet worden. Het eten wordt gaar door de stoom. Voordeel boven koken is dat de vitaminen en andere stoffen niet uitgespoeld worden in het water. Onder andere veel soorten dim sum worden zo bereid.
• Stoombakjes die gesloten in de magnetron geplaatst worden, met eten en water er in. In de bakjes zit een speciaal ventiel waardoor de lucht bij hoge druk kan ontsnappen. Het eten wordt gaar in een klein laagje water.
• Het voedsel garen in een snelkookpan is ook een vorm van stomen, waarbij de druk opgevoerd kan worden tot 2 atm. Voordeel hiervan is dat het voedsel veel sneller gaar is en de smaak blijft behouden. Sommige moeilijk te koken aardappelrassen, de z.g. afkokers, zullen in een snelkookpan beter van structuur blijven en niet tot pap koken.

• 
  Stoompan en stoommandjes
• 
  Pressure cooker of hogedrukpan
• 
  Elektrisch stoomapparaat
• 
  Gestoomde dumplings