Lijst van gerechten uit Nederlandse Chinees-Indische restaurants

Dit is een lijst van gerechten uit de Indische keuken zoals die in Chinees-Indische restaurants in Nederland worden geserveerd.

Overzichten

Voorgerechten

Kroepoek (蝦餅)

Een soort chips waarvan het voornaamste smaakingrediënt kan zijn: garnalen, vis, melindjoe of iets anders.

Loempia (卷)

Een opgevouwen dunne lap deeg gevuld met groenten en vlees, waarbij vooral taugé牙菜 een groot deel van de groenten vormt. Oorspronkelijk gestoomd, maar in Nederland traditioneel gefrituurd.

Saté(沙爹)

Een stokje waarop meestal 3 stukjes vlees zijn gespiest. Het wordt meestal geserveerd met pindasaus. Saté wordt bereid op een houtskoolvuur, nadat het een tijd gemarineerd is in een kruidenmengsel.

Pangsit Goreng (金老雲吞)

Dunne deeglap in een bepaalde vorm gevouwen met vlees erin en dan gefrituurd.
(goreng betekent in het Indonesisch 'gebakken') (een ander woord voor pangsit is wantan(餛飩/雲吞)

Soepen

Haaienvinnensoep(次湯)

Soep van haaienvinnen en kip gemaakt, maar in Nederland (in de minder dure restaurants) is het een met maiszetmeel gebonden kippensoep met eiwit erdoorheen, die zogenaamd de haaienvinnen moeten voorstellen. Soep met echte haaienvinnen is er doorgaans wel in restaurants, maar vaak onder een andere naam, bijvoorbeeld Chinese Haaienvinnensoep. Deze zijn tamelijk duur.

Wantansoep (雲吞湯)

Een lichte bouillon met gekookte wantan.

Chinese tomatensoep

Een zoete tomatensoep gevuld met Chinese groente.

Betekenis van Indische woorden
Indisch	Nederlands
ajam	kip
daging	rundvlees
smoor | gesmoord
roedjak/rujak	mengsel
babi	varken
oedang/udang	garnaal
gadogado	groenteschotel
goreng	gebakken
nasi	gekookte rijst
pangang	geroosterd
kroepoek/kerupuk	chips gemaakt van tapioca en garnaal
pisang	banaan

Hoofdgerechten

Babi pangang speciaal (rechts) met nasi goreng (links), welhaast symbolisch voor de Nederlandse Chinees-Indische keuken

Nasi goreng (炒饭)

"Nasi" betekent in het Maleis/Indonesisch rijst en "goreng" gebakken

Bami Goreng (炒面)

Bami is een dikke vorm van mie, oftewel een Chinese vorm van spaghetti. De slierten hebben in Nederland meestal geen ronde doorsnede, maar een enigszins platte vorm van zo'n 2 bij 5 millimeter.

Mihoen (米粉)

Een heel dunne witte vorm van mie, gemaakt van rijstmeel. Doorsnede: ca. 0,5 mm.

Foe-jong-hai (芙蓉蟹)

Omeletgerecht gemaakt van ei, waaraan meestal nog ingrediënten worden toegevoegd, zoals krab of champignons, overgoten met een rode zoetzure saus. ("Hai" of "Har" betekent krab)

Babi pangang (火肉)

Geroosterd varkensvlees; ("babi" betekent varken in het Indonesisch, "panggang" (niet pangang) betekent geroosterde). Wordt geserveerd met een meestal vrij pittige rode of roodbruine saus.

Koe-loo-joek (古老肉)

Vlees in brokken, gedoopt in beslag en gefrituurd; in zoetzure saus

Guo Naan

Geroosterd spek

Char Sieuw (叉燒)

Geroosterd varkensvlees dat eerst in een rode saus wordt gemarineerd.

Koe Louw Kai (古老雞)

Kip in zoetzure saus. "Kai" betekent kip in het "Kantonees", "koe low" duidt op de zoetzure saus.

Tauw Sie Kai (豆豉雞)

Kip met een pittige zwarte sojabonensaus.

Tjaptjoi (雜菜)

Gemengde groenten (o.a. tauge, paprika, bamboescheuten) in een gladde, viskeuze saus.

Pekingeend (京鴨)

Eend met zoete "hoi san cheung" (letterlijk vers/nieuw zee saus), lente-ui, amsoi en komkommer. Deze ingrediënten worden gegeten met 'mandarin nuna pancakes'.

Tzoe Wan

Geroosterd varken waarbij meestal alleen het vel gegeten wordt. Vaak worden de restanten van het varken verwerkt in een ander gerecht omdat het dan beter smaakt.

Bijgerechten en condimenten

Mi fan uit grote ton

Atjar tjampoer (亞查)

Een groentemengsel (voornamelijk bestaand uit witte kool) dat ingelegd is in azijn, geel gekleurd door gemalen kurkuma (koenjit).

Pisang Goreng (炸蕉)

Gebakken banaan. Pisang is het Indonesische woord voor banaan.

Mi Fan (vereenvoudigde Chinese karakters 米饭)

eenvoudige gekookte rijst, meestal met plakrijst toebereid.

Sambal

Een pasta gemaakt van hoofdzakelijk chilipeper

Andere gerechten

Hieronder volgen enkele andere Chinese gerechten die niet tot het "standaard"-lijstje behoren, maar wel authentiek zijn:

Sang Kwak

Tongrolletjes met garnalen in krabsaus

Tja kaij Kouw

Gepaneerde kipblokjes in likeursaus

Mau Pah

Plakjes ossenhaas in pikante tomatensaus

Mah Hau

Gebakken inktvis met gekruide sojabonensaus

Kou Koe Yu

Hele gebakken forel in zoetzuursaus

Jang Tse Kiang Yu

Hele gebakken forel in oestersaus

Tau Foe Po

Tau Foe = tahoe (vleesvervanger op soja-basis) in een stoofpotje (po)

Ji Tin

Kipblokjes met groenten en cashewnoten

Kong Sioe Joe

Joe betekent vis en kong sioe is de saus die eroverheen geserveerd wordt

Joe Hong Joek Shi

Varkensvlees met bosoor en bamboe

Koe Loe Yuk

In beslag gefrituurde varkensvleesblokjes in zoetzure saus

Kong Po Kaij Tien

Kipblokjes met groenten en cashewnoten in een vogelnest (Tin)

Sow Tjap Tjoy

Vegetarisch , zie ook Tjap Tjoy.

Sow Foe Yong Hai

Vegetarisch

Sow Mi Fang

Vegetarisch

Sow Gado

Vegetarisch, zie ook Gado gado.

Sow Man joe

Groenten met pikante zoetzure saus

Zi Ma Ngaw Yuk

Ossenhaas met sesamzaad

Dimsum (點心)

Siew Maai (燒賣)

Een vulling met groente, rundvlees, kippenvlees of varkensvlees, met daarbuiten wan-tan-papier (gestoomd of gefrituurd)

Haa Kaauw (蝦餃)

Een Chinese garnaal omwikkeld in een speciaal wit deeg (gestoomd)

Jia Wei

Jia betekent Gefrituurde en Wei staat voor Wanton en inktvis.
Een specialiteit enkel te bestellen in een Chinees-Whenzounees restaurant. Dit gerecht is ooit geboycot geweest omdat dit afkomstig is van het Koreaanse gerecht "Chugelé".

Cheung Fan

Gestoomde rijstecake met binnenin vlees of een garnaal en soyasaus.
Ha Cheung is gevuld met garnaal, Cha Sieuw met geroosterd varkensvlees, Sieuw Ngaap met eend en Hoi San Cheung is gevuld met zeedieren en een oosterse verrassing.

Naast de hier bovenstaande gerechten zijn er nog talloze dimsum-gerechten op te noemen. Dimsum (點心/点心) betekent letterlijk "het hart beroeren". Van oudsher is dimsum verbonden met het Kantonese gebruik van het thee drinken (Yam Cha in het Kantonees). Langs de Zijderoute ontstonden theehuizen, die druk bezocht werden door vermoeide reizigers en lokale landarbeiders. Zij verzamelden zich in deze theehuizen om uit te rusten en hun sociale contacten te onderhouden. De dimsumtraditie startte toen men bij de thee verschillende hapjes begon te serveren. Het zijn doorgaans kleine hapjes, gestoomd of gefrituurd, die tussendoor gegeten worden. Veel (wellicht alle) dimsum-gerechten zijn afkomstig van het Kantonees gedeelte van China (waaronder Hongkong). In Nederland zijn er maar weinig restaurants buiten de Randstad die zich specialiseren in dimsum-gerechten.

Bronnen, noten en/of referenties