해시 브라운

해시 브라운(영어: hash browns 해시 브라운즈^[*])은 감자를 다지거나 잘게 썬 것^[1]을 식용유에 튀긴 요리이다. 해시 브라운은 북미와 영국의 식당에서 주로 아침 식사로 나오며, 각종 빵 종류나 달걀 요리 등과 곁들이는 것이 보통이다.

미국에서는 감자를 잘게 썰어낸 요리를 모두 해시 브라운으로 지칭하곤 한다. 그러나 미국의 일부 지역에서 해시 브라운은 감자를 잘게 썰거나 다진 후 튀기거나 부침으로 만든 것이고 아침 식사로 내놓는 것으로 간주되는 반면, 깍둑 썰기하고 튀기거나 부쳐낸 감자는 ‘컨트리 프라이드 포테이토(country fried potatoes)’ 또는 ‘홈 프라이스(home fries)’라는 부식류로 불린다. 많은 종류의 홈 프라이스는 튀기기전에 부분적으로 익히는 파쿠킹(par-cooking)을 거친다. 몇몇 조리법에서는 잘게 썰거나 다진 양파를 넣는다.^[2]

해시 브라운은 간단히 튀기기만 해서 먹을 수 있도록 냉장 및 냉동 식품으로 대량 생산되어 판매되고 있다.^[3]^[4] 한입 크기로 만드는 해시 브라운은 미국에서는 테이터 탓즈(Tater Tots), 오스트레일리아에서는 포테이토 젬스(potato gems)라고 부르며 대한민국에서는 감자볼이란 이름으로 부르기도 한다.

대한민국에서 해시 브라운은 주로 패스트푸드 프랜차이즈에서 아침 식사용 사이드 메뉴에서 흔히 접할 수 있다. 예를 들어 맥도날드의 경우 맥모닝 시간대에 기본 사이드 메뉴로 제공된다. 롯데리아의 '모짜렐라 인 더 버거'나 KFC의 '타워 버거' 및 '징거더블다운맥스'의 재료로 사용되기도 한다.

어원

원래 명칭은 "hashed brown potatoes" (또는 "hashed browned potatoes")라고 불렸는데, 여기에 대해서는 1888년에 식품 전문인 마리아 파로아(Maria Parloa, 1843–1909)가 처음으로 언급했다.^[5] 시간이 흐르면서 점차 'hash brown potatoes'로 줄이게 되었다.^[6]

영단어 "hash 해시^[*]"는 프랑스어 "hacher 아세^[*]"에서 비롯되었으며, 재료를 잘게 써는 조리법을 의미한다.^[7] 더불어 해시 브라운과 함께 다른 재료와 곁들여 먹는 요리를 뜻하기도 한다. 그리고 갈색을 뜻하는 "brown(브라운)"은 갈색으로 익힐 때까지 튀긴 것을 말한다.

조리법

해시 브라운은 감자를 작은 조각으로 잘게 다져놓은 후 뭉친 것을 튀겨 만든다. 뭉쳐놓을 때 감자 자체의 수분과 전분으로도 뭉칠 수도 있으나, 이것이 힘들 경우 으깬 감자를 약간 섞어서 뭉칠 수도 있다. 감자를 뭉치기위한 다른 결합 재료(달걀과 기름 등)들을 첨가하면 감자 팬케이크가 될 수도 있다. 감자의 수분과 전분도 감자를 뭉칠 만큼만 최소화해야 한다. 튀길 때 다른 감자 튀김 요리와 다르게 튀김 기름에 담가 튀기는 딥 프라잉(deep-frying) 방식이 아닌, 팬 위에서 적절히 기름을 둘러서 부치듯이 튀기는 팬 프라잉(fan-frying)으로 익혀내는 것이 보통이다. 냉동 해시 브라운은 취급하기 쉽도록 패티 형태로 만들어지며, 이중 작고 평평한 형태는 토스터 오븐이나 토스터에서 조리하는 것도 가능하다. 조리된 해시 브라운 위에 다진 고기와 잔여 음식 재료 및 채소를 포함한 것을 해시(hash)라고 부른다.

같이 보기

각주

↑ Spieler, M.; Giblin, S. (2012). 《Yummy Potatoes: 65 Downright Delicious Recipes》. Chronicle Books LLC. 24쪽. ISBN 978-1-4521-2528-2. 2017년 1월 5일에 확인함.
↑ Slater, Nigel (November 4, 2006). "Nigel Slater: Making a hash of it". The Guardian.
↑ Butts, L. (2000). 《Okay, So Now You're a Vegetarian: Advice and 100 Recipes from One Vegetarian to Another》. Broadway Books. 64쪽. ISBN 978-0-7679-0527-5. 2017년 1월 5일에 확인함.
↑ Snider, N.; Boisvert, C. (1985). 《Frozen Food Encyclopedia for Foodservice: Formerly Frozen Food Institutional Encyclopedia》. National Frozen Food Association. 114쪽. 2017년 1월 5일에 확인함. Frozen hash browns are scored on color, defects, texture; grading also is based on flavor and odor.
↑ Popik, Barry (February 18, 2009). "Hash Browns (Hash Brown Potatoes; Hashed Brown Potatoes)". barrypopik.com
↑ H. L. Mencken (2012). 《American Language Supplement 2》. Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 9780307813442. 2015년 12월 2일에 확인함.
↑ “Online Etymology Dictionary”. 《etymonline.com》 (영어). 2017년 5월 25일에 확인함.

외부 링크

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[1] Spieler, M.; Giblin, S. (2012). 《Yummy Potatoes: 65 Downright Delicious Recipes》. Chronicle Books LLC. 24쪽. ISBN 978-1-4521-2528-2. 2017년 1월 5일에 확인함.

[TheGuardian-2] Slater, Nigel (November 4, 2006). "Nigel Slater: Making a hash of it". The Guardian.

[3] Butts, L. (2000). 《Okay, So Now You're a Vegetarian: Advice and 100 Recipes from One Vegetarian to Another》. Broadway Books. 64쪽. ISBN 978-0-7679-0527-5. 2017년 1월 5일에 확인함.

[4] Snider, N.; Boisvert, C. (1985). 《Frozen Food Encyclopedia for Foodservice: Formerly Frozen Food Institutional Encyclopedia》. National Frozen Food Association. 114쪽. 2017년 1월 5일에 확인함. Frozen hash browns are scored on color, defects, texture; grading also is based on flavor and odor.

[5] Popik, Barry (February 18, 2009). "Hash Browns (Hash Brown Potatoes; Hashed Brown Potatoes)". barrypopik.com

[6] H. L. Mencken (2012). 《American Language Supplement 2》. Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 9780307813442. 2015년 12월 2일에 확인함.

[7] “Online Etymology Dictionary”. 《etymonline.com》 (영어). 2017년 5월 25일에 확인함.

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