Tempoyak
 Belacan tempoyak | |
| Jeneng liyané | asam durian |
|---|---|
| Jinis | Condiment |
| Ajangan | Side dish |
| Panggonan asal | Indonesia[1][2] and Malaysia[3] |
| Tlatah utawa praja | Sumatra, Malay Peninsula, Borneo |
| Hawa ajangan | Room temperature or cold |
| Woworan pokok | Durian |
 Buku masakan: Tempoyak  Médhia: Tempoyak | |
Tempoyak utawa asam durian ( Jawi : تمڤويق ) yaiku bumbu Melayu kang digawé saka durian kang difermentasi. Biasané dikonsumsi dening etnik Melayu ing Asia Tenggara Maritim, utamané ing Indonesia lan Malaysia . Tempoyak digawé kanthi njupuk daging durian lan dicampur karo uyah lan disimpen ing suhu ruangan telung utawa limang dina kanggo difermentasi.[4] Tempoyak biasané digawé nalika musim durian, yen durian akeh lan produksi berlebihan digawé dadi tempoyak kang difermentasi.[5]
Tempoyak iki biasané ora dikonsumsi mung, biasané dipangan kanggo bumbu utawa bahan masak; kaya ta masak karo kari santen kaya ta gulai tempoyak ikan patin (kari tempoyak iwak pangasius ),[6] utawa dicampur mrica cabai pedhes minangka sambel tempoyak .[4][7]
Referensi
[besut | besut sumber]- ↑ Tamang, Jyoti Prakash (2016-08-05). Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia (ing basa Inggris). Springer. ISBN 978-81-322-2800-4.
- ↑ Owens, J. David (2014-12-10). Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia (ing basa Inggris). CRC Press. ISBN 978-1-4398-4480-9.
- ↑ Hikayat Abdullah (in Malay).
- ↑ a b "What Is Tempoyak?". Year of the Durian. 14 November 2014.
- ↑ "Tempoyak,the Malaysian fermented durian". Malaysia Vegetarian Food. Diarsip saka sing asli ing 2020-02-14. Dibukak ing 2020-10-28.
- ↑ "Patin in Fermented Durian Paste (Gulai Tempoyak Ikan Patin)". Kuali. Diarsip saka sing asli ing 2019-03-27. Dibukak ing 2020-10-28.
- ↑ KF Seetoh (28 September 2012). "Revisiting Durian Sambal Tempoyak". Yahoo News: Makansutra.