2-アセチルピリジン
| 2-アセチルピリジン 2-Acetylpyridine | |
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1-(2-ピリジニル)エタノン | |
別称 メチル 2-ピリジルケトン | |
| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 1122-62-9 
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| PubChem | 24901587 |
| ChemSpider | 13648
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| 特性 | |
| 化学式 | C7H7NO |
| モル質量 | 121.14 g mol−1 |
| 外観 | 無色ないし薄い黄色の液体 |
| 匂い | ポップコーン、パンの皮のような香り[1] |
| 密度 | 1.08 g/mL[2] |
| 融点 |
8 - 10℃ [3] |
| 沸点 |
189 °C, 462 K, 372 °F [2] |
| 水への溶解度 | 11.6g/100ml(20℃) |
| 危険性 | |
| 引火点 | 73[2] °C (163 °F; 346 K) |
| 半数致死量 LD50 | 280mg/kg（ラット、経口） |
| 関連する物質 | |
| 関連物質 | 3-アセチルピリジン 4-アセチルピリジン アセチルピラジン |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
2-アセチルピリジン（英: 2-Acetylpyridine）は芳香族ケトンの一種で、香料の原料として広く使われる有機化合物である。麦芽から発見され、メイラード反応およびニシュタマリゼーションにより生成する。トウモロコシのトルティーヤ、ポップコーン、ビールの香りの構成に重要な役割を果たしている[4]。日本の消防法では、危険物第4類第3石油類（非水溶性）に区分される[2]。
脚注
[編集]- ^ 表2 化合物とにおいの説明 - NIHS
(Microsoft Excelの.xls)（国立医薬品食品衛生研究所）
- ^ a b c d 2-アセチルピリジン 製品情報（東京化成工業）
- ^ ChemicalBook
- ^ National Toxicology Program"Summary of Data for Chemical Selection"
外部リンク
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