Cameriere
Il cameriere è la persona addetta a servire i clienti presso un bar, un ristorante, un albergo o talvolta in una casa privata[1].
Compiti
I compiti del cameriere comprendono: preparazione della sala e dei tavoli, ordinamento delle stanze, accoglienza della clientela, servizio a tavola, mise en place, presentazione del conto ecc. L'orario di lavoro del cameriere è solitamente organizzato in turni, che possono protrarsi fino a notte tarda se il pubblico esercizio effettua servizio diurno e serale.
Spesso il cameriere coadiuva lo chef nella preparazione dell'antipasto e cura la composizione della frutta. Può anche essere aiutato dal sommelier nel servire acqua e vino.
In determinate strutture i camerieri sono divisi secondo una gerarchia, detta "brigata di sala", così ripartita:
- Maître d'hotel (può esservene più di uno);
- Maître de salle;
- Maître de rang;
- Chef de rang;
- Commis de rang;
- Sommelier;
La retribuzione
La mancia, in alcuni paesi, occupa una parte significativa della retribuzione del cameriere. In Italia è generalmente elargita solo come ringraziamento per aver svolto bene il proprio lavoro; in altri paesi, come gli Stati Uniti d'America è la principale forma di retribuzione.
Robot cameriere
A partire dal secondo decennio del XXI secolo si sono diffusi dapprima in Asia e poi negli Stati Uniti i primi robot cameriere, anche per far fronte al problema cronico della carenza di manodopera stagionale.[2][3]
Note
- ^ In questa veste appare nell'iconografia classica: Katherine M. D. Dunbabin, The Waiting Servant in Later Roman Art, The American Journal of Philology, Vol. 124, No. 3, Special Issue: Roman Dining (Autumn, 2003), pp. 443-468.
- ^ Maurizio Gaddi, Ecco perché questi robot sostituiranno i camerieri (almeno gli stagionali), su gamberorosso.it, 7 maggio 2023.
- ^ L'invasione dei camerieri robot: il futuro dei ristoranti?, su futuroprossimo.it, 7 aprile 2023.
Voci correlate
Altri progetti
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