Prosciutto di Carpegna
| Prosciutto di Carpegna (DOP) | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Marche |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Preparazioni a base di carne |
Prosciutto di Carpegna (DOP) è un preparato a base di carne italiana (Emilia-Romagna, Marche e Lombardia) a Denominazione di origine protetta tipico di Carpegna (PU)
Caratteristiche fisiche
- Forma: tondeggiante, tendente al piatto.
- Peso: 8–11 kg.
- Colore della fetta: rosa salmone.
- Presenza di grasso: solido, di colore bianco rosato all'esterno.
- Luogo di lavorazione e stagionatura: comune di Carpegna e durano almeno 13 mesi.
- Additivi: assenti (né nitriti né nitrati).
Caratteristiche organolettiche
- Consistenza: masticazione piacevole per la fragilità delle fibre muscolari in stato di "predigestione" da maturazione enzimatica naturale.
- Profumo: delicato e penetrante di carne stagionata.
- Gusto: delicato e fragrante.
Caratteristiche chimiche e chimico-fisiche
- Umidità (%): min. 59 - media 61,3 - max 63,5.
- Proteolisi (%): min. 24 - media 25,5 - max 31.
- NaCl (%): media 5,4 - max 6,5 - min. 4,2.
Nomi commerciali
- San Leo
Collegamenti esterni
- Sito web, su carpegna.com.
