Prosciutto di Carpegna: differenze tra le versioni
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'''Prosciutto di Carpegna (DOP)''' è un preparato a base di carne italiana (Emilia-Romagna, Marche e Lombardia) a [[Denominazione di origine protetta]] tipico di [[Carpegna]] ([[Provincia di Pesaro e Urbino|PU]]) |
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== Caratteristiche fisiche == |
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* Presenza di [[grasso]]: solido, di colore bianco rosato all'esterno. |
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Versione delle 18:10, 15 mar 2014
Prosciutto di Carpegna (DOP) | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Zona di produzione | Regione: Marche |
Dettagli | |
Categoria | secondo piatto |
Riconoscimento | D.O.P. |
Settore | Preparazioni a base di carne |
Prosciutto di Carpegna (DOP) è un preparato a base di carne italiana (Emilia-Romagna, Marche e Lombardia) a Denominazione di origine protetta tipico di Carpegna (PU)
Caratteristiche fisiche
- Forma: tondeggiante, tendente al piatto.
- Peso: 8–11 kg.
- Colore della fetta: rosa salmone.
- Presenza di grasso: solido, di colore bianco rosato all'esterno.
- Luogo di lavorazione e stagionatura: comune di Carpegna e durano almeno 13 mesi.
- Additivi: assenti (né nitriti né nitrati).
Caratteristiche organolettiche
- Consistenza: masticazione piacevole per la fragilità delle fibre muscolari in stato di "predigestione" da maturazione enzimatica naturale.
- Profumo: delicato e penetrante di carne stagionata.
- Gusto: delicato e fragrante.
Caratteristiche chimiche e chimico-fisiche
- Umidità (%): min. 59 - media 61,3 - max 63,5.
- Proteolisi (%): min. 24 - media 25,5 - max 31.
- NaCl (%): media 5,4 - max 6,5 - min. 4,2.
Nomi commerciali
San Leo