Ras el hanout: differenze tra le versioni
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Fino al [[1990]] alcune ricette includevano [[cantaride]] polverizzata (la cantaride è un piccolo coleottero: ''[[Lytta vesicatoria]]''), la cui vendita come spezia è stata proibita in Marocco appunto all'inizio degli anni '90. |
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Versione delle 02:15, 22 mar 2011
Il Ras el hanout (Arabo: رأس الحانوت letteralmente: "testa del negozio") è una miscela di circa 30 diverse piante (non esclusivamente spezie); originaria forse del Marocco ma diffusa in tutto il Nordafrica. È la spezia principale del cuscus. Può considerarsi il parallelo nordafricano del curry.Ci sono tre tipi di miscele di Ras el hanout: Lamrouzia, L'msagna e Monuza.
Composizione
Trattandosi di una miscela molto ricca, ne esistono numerosissime varietà a seconda dei gusti dei diversi preparatori e degli acquirenti. La formulazione classica comprende: noce moscata, cannella, macis, anice, curcuma, pepe rosa, pepe bianco, galanga, zenzero, chiodo di garofano, pimento, cardamomo nero, cardamomo verde, boccioli di rosa, lavanda. Fino al 1990 alcune ricette includevano cantaride polverizzata (la cantaride è un piccolo coleottero: Lytta vesicatoria), la cui vendita come spezia è stata proibita in Marocco appunto all'inizio degli anni '90.
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