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Paella: differenze tra le versioni

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== Etimologia ==
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Etimologicamente la parola [[Dialetto valenciano|valenciana]] ''paella''<ref name=rae>{{Cita web|url=https://dle.rae.es/paella?m=form|titolo=Definición de paella|sito=Dle.rae.es|editore=Real Academia Española|lingua=es|accesso=8 novembre 2024 }}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/paella|editore=Merriam Webster|titolo=Definition of paella|lingua=en|accesso=20 febbraio 2014}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.ahdictionary.com/word/search.html?q=paella|editore=The American Heritage Dictionary|titolo=Definizione ed etimologia della parola Paella|lingua=en|accesso=20 febbraio 2014}}</ref> deriva dal [[Lingua latina|latino]] ''patella'', dal quale sono derivati anche il [[Lingua francese|francese]] ''poêle'', lo [[spagnolo medievale]] ''padilla'' e l'[[Lingua italiana|italiano]] [[padella]]<ref name="treccani">{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/paella/|titolo=Paella in Vocabolario|accesso=24 marzo 2015}}</ref>. In origine il termine indicava una padella larga e poco profonda in [[ferro]], munita di due impugnature opposte<ref name="lapadella.net">{{Cita web|editore=La Padella.net|titolo=El recipiente|url=http://www.lapaella.net/recipiente/|lingua=es|accesso=20 febbraio 2014}}</ref>, che veniva utilizzata nella Comunità Valenzana per cucinare vari piatti a base di riso o di [[fideuà|fedelini]] (una pasta simile agli [[spaghetti]]).


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== La ricetta della paella ==
== La ricetta della paella ==

Versione delle 14:13, 8 nov 2024

Paella
Origini
IPA[paˈeʎa]
Luogo d'origineSpagna (bandiera) Spagna
RegioneComunità Valenciana
DiffusioneEuropa mediterranea, America latina, Filippine
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principaliriso
zafferano
carni varie
frutti di mare
Variantiarroz con pollo
arroz con costra
arroz negro

La paella è un piatto tradizionale della cucina spagnola, a base di riso, zafferano, verdure, carne e/o frutti di mare. È originario della Comunità Valenzana e successivamente si è diffuso in tutta la Spagna, acquisendo popolarità all'estero, in particolare nel bacino del Mar Mediterraneo. Un adattamento della ricetta, noto come paelya[1] o arroz a la valenciana[2] è entrato a far parte della cucina filippina[3].

Etimologia

Una paella o paellera

Etimologicamente la parola valenciana paella[4][5][6] deriva dal latino patella, dal quale sono derivati anche il francese poêle, lo spagnolo medievale padilla e l'italiano padella[7]. In origine il termine indicava una padella larga e poco profonda in ferro, munita di due impugnature opposte[8], che veniva utilizzata nella Comunità Valenzana per cucinare vari piatti a base di riso o di fedelini (una pasta simile agli spaghetti).

Sia in valenzano che in spagnolo paella indica sia la preparazione gastronomica che lo strumento atto alla sua cottura[4][9], ma in entrambe le lingue l'apposita padella è inoltre denominata paellera; lo stesso vocabolo sta anche ad indicare una donna che cucina la paella o una donna amante della paella (al maschile paellero in spagnolo e paeller in valenzano)[10][11]

La ricetta della paella

La paella nasce come "piatto di recupero", e quindi può essere personalizzata a seconda degli ingredienti reperibili o di stagione. La ricetta della paella valenzana[12] prevede riso (in genere di qualità "senia" o "bomba"[13]), rosolatura di carne marinata, solitamente pollo e coniglio, verdure verdi come fagiolini o taccole, pomodori, peperoni e fagioli, ai quali si aggiungono lumache, brodo e spezie, come zafferano e rosmarino.

La variante più comune è quella a base di frutti di mare (paella de marisco in spagnolo), diffusasi sulle coste mediterranee, che sostituisce la carne con crostacei e molluschi, come mitili, scampi e seppie[14], e il brodo con il fumetto di crostacei[15].

Altre varianti, pur mantenendo gli ingredienti base come riso e zafferano, mescolano frutti di mare e carne assieme, solitamente pollo e coniglio, costituendo la paella mista (paella mixta in spagnolo)[16].

Celebrazioni

Il 20 settembre di ogni anno si festeggia la giornata mondiale della Paella[17].

Note

  1. ^ (ES) Ana Vega Pérez De Arlucea, De Valencia a Manila: la paelya filipina, su laverdad.es, La Verdad. URL consultato il 31 agosto 2020.
  2. ^ (EN) Seafood Arroz a la Valenciana (Filipino-style Paella), su casaveneracion.com, Casa Veneracion. URL consultato il 31 agosto 2020.
  3. ^ (EN) Philippine Paella, su saveur.com, Saveur. URL consultato il 31 agosto 2020.
  4. ^ a b (ES) Definición de paella, su Dle.rae.es, Real Academia Española. URL consultato l'8 novembre 2024.
  5. ^ (EN) Definition of paella, su merriam-webster.com, Merriam Webster. URL consultato il 20 febbraio 2014.
  6. ^ (EN) Definizione ed etimologia della parola Paella, su ahdictionary.com, The American Heritage Dictionary. URL consultato il 20 febbraio 2014.
  7. ^ Paella in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 24 marzo 2015.
  8. ^ (ES) El recipiente, su lapaella.net, La Padella.net. URL consultato il 20 febbraio 2014.
  9. ^ (CA) Acadèmia Valenciana de la Llengua (a cura di), Diccionari Normatiu Valencià [Dizionario Normativo Valenzano], Valencia, Generalitat Valenciana, 2016.
    «paella [paéʎa] 1. f. Utensili metàl·lic de cuina, redó, ample i de poca altura, amb un mànec llarg o amb dos anses menudes, que servix per a fregir i coure menjars. 2. f. CUINA Plat típic valencià que es guisa en una paella plana i de dos anses, elaborat bàsicament amb carn, llegums, verdura i arròs, que es cou en caldo fins que queda eixut.»
  10. ^ (ES) Definición de paellero,a, su Dle.rae.es, Real Academia Española. URL consultato l'8 novembre 2024.
  11. ^ (CA) Acadèmia Valenciana de la Llengua (a cura di), Diccionari Normatiu Valencià [Dizionario Normativo Valenzano], Valencia, Generalitat Valenciana, 2016.
    «paeller -a [paeʎéɾ] 1. m. i f. PROF. Persona que fa paelles o que en ven. 2. m. i f. Persona que sap guisar molt bé la paella. 3. m. i f. Persona molt inclinada a menjar paella.»
  12. ^ (ES) Vincent Marquès, Els millors arrossos valencians, Alfaní, 2004, ISBN 978-84-933386-0-2.
  13. ^ (ES) Receta paella valenciana, su lafallera.es, La Fallera.es. URL consultato il 10 gennaio 2018.
  14. ^ (ES) Juanry Segui, Paella de marisco, su lacocinadejuanry.es, La Cocina de Juanry.es. URL consultato il 20 febbraio 2014.
  15. ^ Paella de marisco, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 30 agosto 2020.
  16. ^ (EN) Mixed Paella, su spain-recipes.com, Spain Recipes.com. URL consultato il 20 febbraio 2014.
  17. ^ Oggi è il World Paella Day, la Giornata dedicata al piatto simbolo di Valencia, su tgcom24.mediaset.it. URL consultato il 20 febbraio 2014.

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

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