Prosciutto di Carpegna: differenze tra le versioni
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Il '''prosciutto di Carpegna (DOP)''' è un preparato a base di carne suina italiana (proveniente esclusivamente da [[Emilia-Romagna]], [[Marche]] e [[Lombardia]]) a [[Denominazione di origine protetta]] tipico di [[Carpegna]] ([[Provincia di Pesaro e Urbino|PU]]). Commercialmente è conosciuto anche come ''San Leo''. |
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Versione attuale delle 19:08, 24 nov 2023
| Prosciutto di Carpegna | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Marche |
| Zona di produzione | L'intera lavorazione e stagionatura deve avvenire all'interno del territorio del comune di Carpegna. |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Preparazioni a base di carne |
| Consorzio di tutela | Consorzio di tutela Prosciutto di Carpegna |
| Provvedimento | Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996) |
Il prosciutto di Carpegna (DOP) è un preparato a base di carne suina italiana (proveniente esclusivamente da Emilia-Romagna, Marche e Lombardia) a Denominazione di origine protetta tipico di Carpegna (PU). Commercialmente è conosciuto anche come San Leo.
Caratteristiche fisiche
[modifica | modifica wikitesto]- Forma: tondeggiante, tendente al piatto.
- Peso: 8–12 kg.
- Colore della fetta: rosa salmone.
- Presenza di grasso: solido, di colore bianco rosato all'esterno.
- Luogo di lavorazione e stagionatura: comune di Carpegna e durata di almeno 13 mesi.
- Additivi: assenti (né nitriti né nitrati).
Caratteristiche organolettiche
[modifica | modifica wikitesto]- Consistenza: masticazione piacevole per la fragilità delle fibre muscolari in stato di "predigestione" da maturazione enzimatica naturale.
- Profumo: delicato e penetrante di carne stagionata.
- Gusto: delicato e fragrante.
Caratteristiche chimiche e chimico-fisiche
[modifica | modifica wikitesto]- Umidità (%): min. 59 - media 61,3 - max 63,5.
- Proteolisi (%): min. 24 - media 25,5 - max 31.
- NaCl (%): min. 4,2 - media 5,4 - max 6,5.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]- Cucina marchigiana
- Montefeltro
- Prodotti agroalimentari tradizionali marchigiani
- Prodotti DOP, IGP, STG e IG italiani
- Prosciutto
- Prosciutto crudo
- Varietà di prosciutto
Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Sito ufficiale del Consorzio di tutela Prosciutto di Carpegna, su consorzioprosciuttodicarpegna.it.
