Pancake
Il pancake è un dolce tradizionale per la prima colazione nell'America settentrionale e, con molte varianti, in altre parti del mondo.[2] Si tratta di frittelle simili alle crêpe, ma spesse circa 3–5 mm: generalmente sono dolci, accompagnate da sciroppo d'acero, confettura o burro d'arachidi, ma possono essere anche salate, con del burro fuso sul pancake caldo, uova, bacon e con ornamenti (nutella, miele, marmellate...).
| Pancake | |
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| Origini | |
| Altri nomi | frittelle, flapjack[1] |
| Luogo d'origine |  Europa
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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| Calorie approx. per portata | 425 |
Ingredienti
modificaLa ricetta prevede l'impiego di burro, farina, latte, sale, zucchero e uova.[2][3] Esistono tuttavia alcune varianti, che vedono anche l'aggiunta di cannella o miele o l'uso dello yogurt al posto del latte.
Lo spessore è dovuto alla consistenza dell'impasto e alla presenza del bicarbonato di sodio o di un altro lievito chimico.
Diffusione
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Negli Stati Uniti, i pancake sono anche chiamati hotcake, griddlecake o flapjack; britannici e irlandesi li mangiano tradizionalmente durante il Martedì Grasso (noto nei rispettivi paesi anche come Pancake Day o Pancake Tuesday).
Pancake simili a quelli nordamericani, ma più piccoli, sono infatti consumati nelle isole britanniche e vengono chiamati Scotch pancake.[4] In Australia e Nuova Zelanda si chiamano pikelet.[5] Vengono serviti con panna e marmellata o solo col burro. Negli States questo tipo viene chiamato silver dollar pancake.[6]
In Scozia vengono raramente serviti a colazione, mentre vengono invece considerati dolci o dessert.
I pancake inglesi sono simili alle crêpe francesi, ma la ricetta tradizionale viene accompagnata da zucchero e limone.
Nei Paesi Bassi la parola pannenkoek è traduzione letterale di pancake.[7] Gli ingredienti sono gli stessi delle crêpe francesi, ma si cucinano meno sottili. Vengono consumati come seconda colazione e in genere i ristoranti che vendono pannenkoeken separano la lista di quelli salati (con formaggio, prosciutto, cipolle, zenzero) da quelli dolci (con marmellata, uvetta, frutta). Per il pannenkoek semplice sono sempre a disposizione sul tavolo sciroppo di zucchero e zucchero a velo.
Anche in Argentina, Cile e Uruguay sono molto diffusi e si riempiono con dolce di latte o manjar e vengono chiamati panqueque.[8]
I pancake "proteici"
modificaI pancake in versione light, o fitness, o proteici sono una versione senza grassi, con poco zucchero, ma più fibre e più proteine. Si possono realizzare in vari modi, ad esempio con lo yogurt, ma generalmente a base di albumi e farina di avena o integrale.[9][10]
Note
modifica- ^ (EN) flapjack, su dictionary.cambridge.org. URL consultato il 3 ottobre 2019.
- ^ a b c Ricetta Pancakes allo sciroppo d'acero, su GialloZafferano.it. URL consultato il 5 febbraio 2015.
- ^ (EN) James Kaleda, Pancake, Lulu.com, 2007, ISBN 061515652-5.
- ^ (EN) Pancake day Scotland 2013, su VisitScotland. URL consultato il 5 febbraio 2015 (archiviato dall'url originale il 5 febbraio 2015).
- ^ (EN) Easy Pikelets recipe, su com.au. URL consultato il 5 febbraio 2015.
- ^ (EN) Silver Dollar Pancakes Recipe, su Martha Stewart. URL consultato il 5 febbraio 2015.
- ^ (EN) What is a Pannenkoek?, su dutchpancakes.ca. URL consultato il 5 febbraio 2015 (archiviato dall'url originale il 5 febbraio 2015).
- ^ (ES) Receta fácil de panqueques rellenos con manjar, su Sabrosía. URL consultato il 5 febbraio 2015.
- ^ Pancake proteici: la ricetta healthy, su La Cucina Italiana, 10 gennaio 2021. URL consultato il 25 marzo 2021.
- ^ Maria Teresa Calce, Pancake proteici la colazione fitness per rimettersi in forma, su My Secret Room, 1º gennaio 2019. URL consultato il 25 marzo 2021.
Bibliografia
modifica- (EN) Ken Albala, Pancake: A Global History, Reaktion Books, 2013, p. 27, ISBN 178023237-3.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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Wikibooks contiene la ricetta del pancake
Wikiversità contiene risorse sul pancake
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul pancake
Collegamenti esterni
modifica- pancake, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- pancake, su sapere.it, De Agostini.
- Ricetta dei Pancake allo sciroppo d'acero, su cosefatteincasa.it.
| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh85097361 · GND (DE) 4195206-6 · J9U (EN, HE) 987007560649405171 |
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